Restaurant Bachler (Althofen)

Wohin die Reise beim Bachler geht – nämlich immer nur einmal ums Eck –, verrät die lange Liste der Produzenten auf der Speisenkarte:
Fische aus der Genussregion Kärntner Laxen, Rind vom Biohof Payer, luftg’selchter Speck von Seiser aus Strassburg, Gänse vom Biohof Thaler, Rohmilchkäse von Nuart aus Weisenberg, Spargel von Jäger-Markut, um nur einige zu nennen. Gottfried Bachler betätigt sich schon lange als „Produktdetektiv“ und gilt als Kärntens beste Käseadresse, Gattin Ingrid „regiert“ eine Vinothek mit 700 Etiketten. Die Küche schafft den Spagat zwischen
bodenständiger und feiner Küche mit starker Präsenz klassischer Gerichte. Fixpunkt sind saisonale Cremesuppen mit Kräutern aus dem eigenen Garten, mit Schwammerln, Kürbis, Bärlauch, die auch als Degustationstrio serviert werden. An Vorspeisen sind das Tartare von der Lachsforelle, das Hirschcarpaccio und Lammbriesravioli zu empfehlen, als Hauptgang Zwiebelrostbraten vom Gurktaler Jungrind, mürber Tafelspitz, gebratene Kärntner Laxen (Seeforellen) mit Topfenreingalan (Quarklaibachen), das Kalbswiener
Schnitzel gibts hier als Duo, klassisch paniert und im Kürbiskernmantel gebacken. Auch das Beste vom Kitz als Gebackenes und Beuschel und die Lammkotelettes mit Polenta sind gute
Tipps, danach Kärntner Eisreindling oder Palatschinken aus Jauntaler Hadenmehl (Buchweizen) und natürlich die riesige Rohmilchkäseauswahl, die der Chef Stück für Stück erklärt. Beliebt sind auch die Kochkurse, bei denen das Produktbewusstsein an Konsumenten weitergegeben wird.

www.slowfoodguide.at



2011-11-08 by epicuria:
rehabilitation ist nicht sehr lustig.
1000 kalorien als strafverschärfung noch weniger. dem zu solchem verdonnerten menschen verdrießt sein tagesablauf, das wenig ansprechende mittag- und abendessen und er - in dem fall sie - wird ziemlich missmutig.

lichtblick am horizont:
die dichte guter bis sehr guter lokale rund um treibach-althofen, allen voran der bachler, wo frau sich ab und zu etwas erholen konnte. ein wirtsehepaar wie aus dem bilderbuch, manisch der qualität und regionalen produkten verpflichtet, sie eine anerkannte sommelière, der chef ein experte in rohmilchkäsen, der sogar von bernard antony beliefert wird. kosten kann man dann einen querschnitt an käsen von kärntner kleinstkäsereien bis zu von maître antony affinierten spezialitäten, frau bachler offeriert nach wunsch den passenden wein. natürlich haben wir nicht nur käse gegessen. an zwei tagen, die wir uns bei bachlers wohlgefühlt haben, gab es auch die beste eierschwammerlsuppe meines lebens, saibling aus der engen gurk auf einer gewürzten nusskruste gebraten, kärntner laxen auf topfenreingalan, zarte rehfilets in kirschsaft, haden(buchweizen)palatschinken - und das alles nicht nur großartig zubereitet, sondern in einer angenehm ung'spritzen atmosphäre zu genießen.
chef und chefin erklären, beantworten fragen zu den produkten und sind mit leib und seele gastgeber.

noch zu erwähnen: ich hab zum ersten mal kärntner wein getrunken. sauvignon blanc aus dem lavanttal von 10-jährigen reben - länger gibt's noch keinen erwähnenswerten weinbau in kärnten. chapeau, er hat sehr gut geschmeckt und braucht keinen vergleich mit anderen weinbaugebieten in österreich zu scheuen. man kann gespannt sein, wie sich der weinbau in kärnten weiterentwickelt.

resumee:
für bachlers würde ich sogar die guten 3 stunden anfahrt ab und zu in kauf nehmen.

epicuria

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