Restaurant du Loup (F - Bordeaux)

Kleines Lokal, sehr persönliches Service durch die Chefin - feine Weinkarte mit ein paar Halbflaschen und einigen gereifteren Weinen; Wohnzimmeratmosphäre, sehr intim und privat.

Diverse Menüs, hier das Menu du Loup, 4 Gänge zu 39 Euro.
Zum Gedeck eine kleine Gazpacho, sehr fein, sehr verknofelt. Dann:
Profiteroles mit Weinbergschnecken und Foie gras de Canard, in einer Art Ragout: Sehr derb, sehr deftig. Muss man mögen.
Duo de Foie gras de Canard: Sensationell, gebraten mit karamellisierter Birne und mariniert auf Toast, ein Traum.
Das Entrecote mit seinen Beilagen und Sauce Bordelaise: schwer zu schneiden, trotzdem zart und wohlschmeckend. Die Beilagen: Pommes dauphinoise mit fünf Prisen zuviel Muskatnuss, und ein Lauch-Tartelette.
Dieselben Beilagen waren auch bei Ris und Rognons de Veau dabei: Bries und Nieren vom Kalb - sensationell intensiv.
Das Stück angeschmolzener Ziegenbrie mit Zucchinimarmelade war fein, die Desserts hätten wir alle nicht mehr gebraucht, hervorragend waren sie trotzalledem: Profiteroles mit Eis und Schokosauce bzw. gratinierte Früchte mit Mandelsauce.

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Eine klare Empfehlung, speziell nach 3 Wochen Abstand und dem Besuch vieler, anderer Lokale in Bordeaux und Paris. Der Grünauer könnte das Wiener Pendant dazu sein.

Gregor Fauma

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