Saporè pizza e cucina (I - Verona)

Da gibt es diese Geschichte, weshalb ich dorthin kam:
In Rom, in der Kapelle zur Heiligen Cäcilie, spielt ein Geiger, der den Ruf genießt, der ärgste Pizza-NERD ganz Italiens zu sein. Nirgends könne man es ihm recht machen, gerade daheim ginge es mit Spezialofen, Spezialhefe, Spezialmehl, Sp.-Käse, -Tomaten etc... Überall im Land nur Müll, was produziert und serviert würde, lamentiert er. Bis auf einen einzigen Platz im ganzen Land, in einem Vorort Veronas, wo freiwillig niemand hinfahren würde, außer man wüsste von diesem Lokal ...

Nun kennt einer meiner Kollegen einen seiner Kollegen recht gut, und so kam es, dass eine kleine Runde MusikerInnen aus Wien im vergangenen Herbst diesen Hort der Pizzabackkunst aufsuchten, um höchst begeistert Stunden später ins Hotel zurück zu kehren.

Zunächst einmal ist das Saporé eine Art Pizza- und Brot-Take Away, wo ein reges Kommen und Gehen herrscht - die Qualität hat sich eindeutig herumgesprochen in der Gegend. Daneben existiert ein recht kleines Restaurant, in dem gekostet und geschlemmt werden kann, dass einem Hören und Sehen vergeht. Aufgrund der Empfehlung und der Größe der Runde kümmerte sich der Chef um uns, und was folgte war eine Art Pizza-Querdegustation mehrerer Zubereitungen, Größen, Auflagen - DER HAMMER!

Im Saporé gibt es folgende Grundzubereitungsarten von Pizza (ohne Anspruch auf Vollzähligkeit):
Pizza al metro
Pizza revoluzione
Pizza in teglia alla romana
Pizza classica | le speciali
Pizza classica | le tradizionali
Dann noch Pizza degustazione, eine Kombi aus mehreren.
Hamburger.
Spezialbiere, wobei ich gelernt habe, dass ich zukünftig keine sündhaft teuren Champagnerbiere u.ä. brauche, um glücklich zu sein.

Was ich mir gemerkt habe:
Pizza al metro macht selig und satt, ist rechteckig und 50 cm lang, kann divers belegt werden und besitzt einen halbhohen, fluffig-krustigen Teig. Ist am ehesten mit dem vergleichbar, was man woanders bekommen kann, nur viel besser, in jeder Hinsicht! (Ich schließe da ganz bewusst die Mari mit ein. Ich weiß, in Wien muss man sehr glücklich sein die zu haben!)
Pizza in teglia alla romana bezeichnet einen dünnen, knusprigen Teig, auch an Auflage ist eher wenig drauf, alles sehr edel und gut!
Pizza revoluzione ist der Welt fluffigster Germteig, in diesem Fall bis zu fünf Zentimeter hoch, zart gesalzen, eine Offenbarung an sich. Geschnitten in kleine Stücke, kommt oben bloß ein bisschen roher Mozzarella und/oder ein Scheibchen Crudo pro Stück drauf, der Käse schmilzt sich den Teigberg hinunter (wurde nicht mitgebacken), der Crudo tut selbiges dann im Mund. Unfassbar gut.
Die classici gingen dann schon kaum noch, waren aber nicht minder großartig.

Was man da alles drauf haben kann, verrät die Website, aber sie kann keinen Eindruck vermitteln, wie unglaublich gut das alles schmeckt. Wer auch nur im Umkreis von 100 km ran kommt, sollte den Abstecher machen. Wäre es notwendig, würde ich eine Begeisterungsgarantie geben.

kubse

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