Schmutzer (Winzendorf)

Was in der Weinwelt (im Gegensatz zur Hanglage) eher abwertend klingt, ist für ein Wirtshaus immer noch ein Ehrentitel: Dorflage, das bedeutet Urtümlichkeit, Authentizität und Gemütlichkeit. So gesehen wäre der Schmutzer in Winzendorf ein Wirtshaus wie viele andere.

Wer Ute Schmutzers Küche und Josef Schmutzers Weinkeller kennt, der weiß selbstverständlich, dass es genau das nicht ist. Seit sich die beiden Autodidakten der Spitzengastronomie verschrieben haben, zählen sie unter Gourmets unangefochten zu Niederösterreichs Spitzenbetrieben.

Doch obwohl die Patronne ihre Kunst gerne Gerichten wie Galantine von Bauernhendl und Räucherente, Zander auf Gurkensauce, Trüffelnudeln, Hasenrücken und Hasenpfeffer mit Erdäpfelroulade oder Apfelradeln mit Muskatellersabayon widmet, hat sie auch Backhendl und Schweinsbraten alles andere als verlernt.

Und der Wirt, ein studierter Techniker, verfügt nicht nur über eine der bedeutendsten Riesling-Altwein-Sammlungen und einen beachtlichen Bordeaux-Keller, sondern ist neuerdings auch mit Feuereifer unter die Schnapsbrenner gegangen.

Wer das alles ohne Promille-Reue verkosten möchte, für den bieten die Schmutzers regelmäßig ihre kostenswerten Wein- und Themenmenüs mit anschließendem Shuttle-Service nach Wien an.

Christoph Wagner

7 Kritiken | Kritik verfassen