Steegwirt (Steeg am Hallstättersee)

Das mächtige Wirtshaus an der Traunklause lockt im Sommer mit einem lauschigen Garten unter Kastanien, im Winter mit behäbigen alten Stuben, in denen oftmals Volksmusik (die echte, verwurzelte, nicht die aus dem Trachten-TV-Programm!) aufgespielt wird. Juniorchef Fritz Grampelhuber hat bei den Obauers und anderen ersten Adressen des Alpenraums gelernt, jetzt setzt er sein Können am 180 Jahre alten Holzherd des elterlichen Wirtshauses um. Fische kommen zum Teil aus dem eigenen Fischwasser vor der Haustüre – es lohnt sich, danach zu fragen, denn auf der Speisekarte tauchen die raren Hechte, Eschen oder Forellen aus Wildfang naturgemäß nicht auf – dafür gibt es zu wenige. Aber auch die Seesaiblinge aus Gosing sind, wiewohl gezüchtet, von allererster Qualität. Grampelhuber versteht sich auch darauf, Steinwild wie etwa Gams zur Delikatesse zu veredeln. Entsprechend der Obauer-Schule greift er dabei gern auf exotische Gewürze – in diesem Fall Limettenblätter – zurück. Gams- und Rehschinken werden im Haus geräuchert und in einem alten Salzstollen in Altaussee gereift. Das Bratl in der Rein mit Stöcklkraut und Knödel wird in dreifacher Ausführung zu Tisch gebracht: Bauch mit perfektem Kruspel, Schopf aus der feinwürzigen, hauseigenen Sur und Karree, dessen Saft und Kraft keine Zweifel an der Fleischqualität lässt. Hintennach empfehlen sich Hollerschmarren oder Grießknödel mit Schwarzbeer-Bananenkompott.

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