Wirtshaus Gallbrunner (Birkfeld-Waisenegg)

Das über 300 Jahre alte Wirtshaus von Lisbeth und Karl Rennhofer ist nach dem „Gallbrunnen“ benannt, dessen Wasser schon seit Jahrhunderten besondere Heilkräfte nachgesagt wird. Das „Kuchlblattl“ (die Speisekarte) ist von traditionellen, bäuerlichen
Gerichten aus der Gegend und von der Jahreszeit geprägt. Zubereitet werden diese heute mit einem Löffel Schmalz weniger, jedoch mindestens gleich gut wie anno dazumal!
Als besondere Spezialität gilt der z’sammg’legte Knödel, den Lisbeth entweder als Suppeneinlage oder als Beilage zum wahrhaft grandiosen Schweinsbraten anrichtet und der aus würfelig geschnittenen Bauernbrotresten besteht, die mit Grammeln in einen Strudelteig gefüllt werden. Manchmal kommen auch geröstete Zwiebeln und Kräuter dazu, dort und da auch gerösteter Speck.
Während der Sterzwochen (Mitte bis Ende März) bereitet sie herrliche Variationen zu: Brennsterz mit Schwammsuppe oder Häferlkaffee, Erdäpfelsterz mit Rahmsuppe, Hoadnsterz (Heidenoder Buchweizensterz) mit Grubenkraut, verheirateter Sterz mit saurer Milch und zum Nachtisch Nusssterz mit Fedelkoch.

Das Wirtsehepaar ist glücklich, beim Ausbau des Gasthauses im Jahr 1993 den alten Brotbackofen und den gemauerten Küchenherd erhalten zu haben. Die Tradition des Brotbackens wird hier ebenso gepflegt wie das hauseigene Selchen.
Apfel-, Holler-, Holunderblütensaft und Most erzeugen sie selbst, auch der eine und andere Schnaps ist hausgebrannt. Der Keller ist mit Topweinen aus der Süd- und Südoststeiermark bestückt.
Kräuter, Gemüse und Salat wachsen im Bauerngartl hinter dem Wirtshaus, wo auch ein alter „Troadkostn“ steht, der zwei Personen die Möglichkeit für romantische Übernachtungen bietet.

www.slowfoodguide.at

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