Das Weinlog

05.10.04 @ 00:12

Unheimliche Gerüche

"Der Medizin-Nobelpreis 2004 geht an die beiden amerikanischen Forscher Richard Axel und Linda Buck für Forschungen zu Geruchsrezeptoren und zur Organisation des olfaktorischen Systems." berichtet science.orf.at/science/news/126957
Die beiden WissenschaftlerInnen haben seit 1991 die wesentlichen Mechanismen von der molekularen Sensorik bis zur Verarbeitung im Gehirn erforscht und auch Licht in die genetische Grundlagen dieser Prozesse gebracht.

Und doch scheint Linda Buck der Geruchsinn immer noch nicht ganz geheuer zu sein. Denn sie hat einmal erklärt: "Es liegt etwas Unheimliches in der Fähigkeit eines Geruchs, eine Erinnerung hervorzurufen, welche die vollständige Umgebung des Erlebnisses wiedererschafft" ("there’s something uncanny about the ability of an odour to elicit a memory that recreates the entire ambience of the experience").

So unheimlich diese Erfahrung auch gelegentlich sein mag, bei der Erinnerung an große Weine möchte ich sie keinesfalls missen und irgendwie freut es mich auch, dass die Erforschung dieses (gemein zu den niederen gezählte) Sinns als nobelpreiswürdig angesehen wurde.

4 Kommentare | Kommentar abgeben

noapino, 06.10.04 @ 22:42

Madeleines
auch wenn es uns ein wenig weg vom Wein führt und der Autor eher den Geschmack als den Geruch als Auslöser seiner frühkindheitlichen Erinnerungen sieht (obwohl mir doch eher ersteres der Fall zu sein scheint), so sei mir hier der Verweis auf den diesbezüglich mit Abstand berühmtesten Bezug der Weltliteratur erlaubt: die Proustschen Madeleines.

Hier ein Link zum Nachlesen in einer deutschen Übersetzung: http://tinyurl.com/6ag6m (auf "madeleines" klicken und dann ein paar Seiten nach unten) oder doch im Original: http://tinyurl.com/5vly2 (ganz unten).

Damit wir, wenn schon nicht zum Wein so doch zumindest zum Kochen zurückfinden hier ein "ergoogeltes" Madeleines-Rezept. Ob es authentisch ist kann ich nicht beurteilen, vielleicht weiß unser BM da mehr (aber da hoffe ich ja auch noch auf ein Kaninchenleberterrinenrezept ;-).

Französische Madeleines
125g Zucker
125g Mehl
125g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
60g Mandeln; geschält, gerieben
1tb Orangenblütenwasser
1/4ts Vanilleextrakt

Die typischen Muschelförmchen mit Butter ausstreichen. Den Zucker und das gesiebte Mehl auf ein Backbrett geben. Die Butter zerlassen, aber nicht bräunen. Die Eier mit einem Teigspatel unter die Mehl-Zucker-Mischung kneten und nach und nach die abgekühlte Butter, das Salz, die Mandeln, den Orangenblütenextrakt und das Vanilleextrakt unterkneten. Den Teig dabei nicht mit den Händen, sondern mit dem Teigspatel bearbeiten! Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Vom Teig kleine Stücke in die Förmchen drücken und auf dem Backofenrost auf der mittleren Schiebeleiste 15 Minuten backen.

steppenwolf, 06.10.04 @ 18:59

Geruchssinn
1) Es ist ja ganz nett, dass man den Geruchssinn beim Essen und Trinken (manchmal) genußträchtig verwenden kann.
Es soll aber an dieser Stelle nicht unerwähnt bleiben, dass wir vielleicht alle schon längst ausgestorben wären, wenn wir uns gegenseitig "nicht riechen" könnten.
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2) Ich kann mich an ein Physikbuch erinnern, welches den Geruch anhand der bestimmten Bewegung der Moleküle festgemacht hat. Unabhängig davon, dass es schon sehr schwer ist, diesen Konnex zu verdauen, bin ich mir damals sehr komisch vorgekommen, denn der Gedanke, dass alles um mich herumschwirrt, schien sehr beängstigend.
Da erscheint es viel einfacher zu verstehen, welche Regionen im Mund bei der Weinverkostung, Süße und Saures, Bitteres usw. wahrnehmen können.

alma, 05.10.04 @ 20:18

essentiell
Wein trinken ohne Geruchssinn (einfach mal extrem verschnupft ausprobieren) bringt je nach Sortenwahl das Erlebnis von Zuckerwasser - Sauerwasser - Gerbstoffwasser. Das ganze vielleicht auch noch blind, und die Sinne sind völlig verwirrt.
Und so hängt die gelungene Rezeption der gesamten Winzerkünstlerschaft vom Funktionieren unseres olfaktorischen Systems ab.

Die enorme Erinnerungs(generierungs)fähigkeit dieses Systems erschließt sich aber auch Nicht-Weintrinkern: wenn ein bestimmter unvermutet auftretender Geruch plötzlich ganze Kindheitsszenen wiederaufleben lässt.

cremant, 05.10.04 @ 18:59

vermeintlich niedrig - tatsächlich groß
ich freue mich, dass sie dem gruchsinn mit ihrem traubing eintrag einen höheren stellenwert einräumen. ich verliere meinen ab und an - und erst wenn man etwas verloren hat, dann weiß man erst was man wirklich gehabt hat. zu glück kommt mein geruchsinn immer wieder und genau deshalb schätze ich ihn so sehr - und bei weinen ist er mE fast lebenswichtig.
ein prost auf die nobelpreisträger!