Das Weinlog

22.04.05 @ 14:42

grosse weinfrage von sonjaaa

(habe mir erlaubt, Sonjaaas Eintrag zu transferieren, um das beliebte Threadnapping zu vermeiden ;-)

--- Eintrag: Freitag, 22.04.2005 | 10:11 ---------------------------------

grosse weinfrage

Liebe Traubinger - ich bin angewiesen auf Eure Hilfe - brauche ich doch einen passende (und nicht wahnsinnsteure) Weinempfehlung fuer ein "Jahrzehntemenue" - ein fuenzigster Geburtstage veranlasste mich dazu ein solches in Bezug auf Trendfood zu kreieren und mir faellt aber bei den Weinen so gar nicht das richtige ein:

50er Jahre
Variation von Schinkenrolle und russischem Ei
60er
Interpretation des Jägerwecken - ergo
mit Gaenseleber und Trueffel gefuellter Stritzel
70er
Hummersueppchen mit kleiner Interpretation des Shrimpscocktail
80er
Steinbuttrose mit Algen auf Limettensauce
90er
Lammruecken mit orientalischem Gemuese

fuer s Dessert ist mir was eingefallen

vielen Dank fuer Eure Hilfe
alles Liebe

Sonjaaa

sonjaaa
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5 Kommentare | Kommentar abgeben

sonjaaa, 25.04.05 @ 10:06

jahrzehntemenu
vielen dank!

lg
sonjaaa

-hs, 23.04.05 @ 14:40

Versuch einer kleinen Weinantwort
Ich muss vorausschicken, dass es ohne genauere Angaben der Rezepte etwas schwierig ist, Weinempfehlungen zu geben. Aber ich versuche es halt irgendwie:

Variation von Schinkenrolle und russischem Ei:
(würde mich interessieren, worin die Variation besteht)
aber zum Auftakt bzw. zu Ei, Schinken und ggf. Majonaise sollte ein nicht zu üppiger, würziger Grüner Veltliner gut passen. Wie wär's mit Knoll GV Pfaffenberg Kabinett?
(Retrovariante: Krimsekt)

Interpretation des Jägerwecken - ergo mit Gaenseleber und Trueffel:
(Hier stelle ich mir eine Briocherolle vor, die mit getrüffelter Gänseleberterrine gefüllt wird)
Falls dafür ein italienischer Tokai (und kein ungarischer Tokajer oder Elsässer Tokay bzw. Pinot Gris) vorgesehen ist, hängt es davon ab, wie üppig der Wein ausfällt, denn ein wenig Restsüße und ausgeprägte Aromatik sollte mit dem Gericht schon gut harmonieren. Ich kann mir beispielsweise einen leicht restsüßen Traminer gut dazu vorstellen.
(Retro-Variante: Gumpoldskirchner Schwarze Katz Traminer Auslese)

Hummersüppchen mit kleiner Interpretation des Shrimpscocktail
Falls auch hierzu ein Wein gereicht wird, sollte ein nicht allzu üppiger Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark (Steirische Klassik) gute Figur machen.
(Retrovariante: Kein Wein)

Steinbuttrose mit Algen auf Limettensauce
Da kommt es darauf an, wie säurelastig die Limettensauce ausfällt, auch die Saucengrundlage und die Garung des Steinbutts spielen eine Rolle. Ist's nicht zu sauer kann ich mir einen (diesmal kräftigeren) Grünen Veltliner aus dem Kamptal gut vorstellen. Bei markanterer Säure vielleicht doch einen Riesling. Was auch gut passen sollte, wäre ein feiner Viognier aus dem Rhone-Tal.
(Retrovariante: Winzer Krems, Sandgrube 13 oder Kremser Schmidt)

Lammrücken mit orientalischem Gemüse
Wie schon gesagt scheint Châteauneuf-du-Pape perfekt geeignet. Z.B.: Les Cailloux 1999 in einer ersten Reifephase. In Wien immer noch erhältlich um wohlfeile 21€ bzw. in der Magnum um 42€. Als österreichische Alternative empfiehlt sich zum Beispiel ein Pannobile von Gernot Heinrich.
(Retrovariante: Diesmal gleich mit der Erstempfehlung, also Châteauneuf-du-Pape)

Gutes Gelingen, ein schönes und genussvolles Fest und meine Empfehlung an die Frau Mama.

tastatour, 23.04.05 @ 12:24

authentisch??
auch ich bin ganz hingerissen von diesem menü!

zur schinkenrolle schlage ich einen stammersdorfer in der literflasche vor. schon, oder?

sonjaaa, 22.04.05 @ 15:26

jahrzehntemenue
danke fuer die erste antwort - das freut mich schon mal sehr!

das ist eine gute frage: ich denke, dass die weine vorerst zum essen passen sollen und in zweiter linie den zeitgeist wiederspiegeln. jahrgaenge werde ich mir vermutlich nicht leisten koennen.

tja und als preislimit schweben mir 100- 150 euro vor (wobei ich fuer den jaegerwecken schon einen tokai im keller reservierte - der glaub ich ganz gut passt und die jugend meiner mutter - fuer die ich koche - ein bisserl wiedergibt) - der preis entspricht dann wohl einer flasche pro gang - fuer das lamm eher zwei

danke im voraus
beste gruesse

sonjaaa

-hs, 22.04.05 @ 14:52

Gegenfragen
(eine reizvolle Idee, dieses Menu ;-)

schön wäre es natürlich, falls auch die Weine die Jahrzehnte wiederspiegelten bzw zitierten.
Ist das beabsichtigt?

Dann wird's allerdings schwierig. Denn zum Lammrücken würde ich einen weicheren Châteauneuf-Du-Pape empfehlen mit hohem Grénacheanteil (Rayas?), der passt aber meines Erachtens als Zitat eher in die 70er als in die 90er.

Oder sollten die Weine gar aus den entsprechenden Jahrzehnten sein?

Oder einfach nur Weine, die harmonieren sollten? Was sind die Preislimits?

Und wie genau sollen die Empfehlungen sein? Inklusive Bezugsquelle und Preis?