Bacher (Mautern)

Um den Nachwuchs muss man sich keine Sorgen machen in diesem Haus: Wenn die Töchter Christina und Susanne, die Babybäuche stolz unter ihren weißen Blusen tragend, graziös durch die Räume gleiten – oh ja, Schwangerschaft ist nicht gleichbedeutend mit Schwerfälligkeit! – dann fühlt man sich gleich noch einmal so familiär geborgen.

Die in doppeltem Sinne wachsende Präsenz der jüngeren Generation findet in der Neugestaltung der Landhaus-Räumlichkeiten ihre Entsprechung: Helligkeit und Frische in den Farben, eine unaufdringliche Eleganz im Ambiente, die dem, was dann auf den Tischen zelebriert wird, geeignete Bühne ist. Denn auch die Küche scheint mit neuem Elan erfüllt, brilliert mit Verve und durchgängig stimmigen Menüs, jedes einzelne ein in sich spannendes Gefüge von leichtfüßigen Ideen auf der Basis tradierter Küchenstile. Was an sich schon zu zufriedener Bewunderung Anlass gibt - die Perfektion in den Details, und alle zusammengeführt zu einem großen Ganzen – gerät an einem sonnigen Sonntag Nachmittag zur puren Begeisterung. Da wird durchgemacht, die Tische sind doppelt besetzt, aber es ist keinerlei Müdigkeit aus der Küche spürbar!

Die Grüße aus der Küche sind fein ziselierte Miniaturen (großartig das Kitzragout im Mini-Brandteigkrapferl); die (dreifache?) Consommé vom Kavalierspitz mit Eigelb, die gnadenlos verführerische Variation von der Gänseleber, eine grandiose Bresse-Taube, die durch den kontrapunktisch süß-säuerlichen Chicoree erst zur Vollendung kommt, und dann noch die Variationsbreite der Desserts – alles Anlass für akute Glückszustände. Auch dem stets präsent-präzisen Service wird so ein Sonntag nicht zu lang, das muss noch erwähnt sein.

Angelika Deutsch

17 Kritiken | Kritik verfassen

kubse, 07.11.07 @ 22:51

@mari
Hat denn wirklich die Frau Wagner-Bacher gekocht? Man hört, der Schwiegersohn mache sich außerordentlich gut am Herd. Nur wird nicht so wahnsinnig viel Wind drum gemacht.

Meine Anmerkung unten sollte nichts anti-weibliches haben, nur weil ich bei beiden höchst dekorierten Köchinnen des Landes nicht so begeistert war.

mari, 07.11.07 @ 11:19

@kubse
War vor gut 3 Monaten "zwangsweise" nach einem Kongress in Krems dort. Gilt als "must taste" bei Primaräzten. Für mich jedoch eine Quälerei, Selbstsucht und Arroganz finden ihre Freunde. Gleich und Gleich gesellt sich gerne. Für mich können Frauen einfach nur so kochen. Besser gehts wohl nicht.

wineman, 06.11.07 @ 19:11

Sehr schön....
Der Umbau hat dem Ambiente des Hauses gut getan! Hat etwas mehr Eleganz! Und genau diese passt zur Küchenleistung!!! Tolle, nicht zu übertriebene Kreationen, erstklassige Produkte, eine berauschende Weinkarte.... Alles um einen schönen Abend zu verbringen!!!

kubse, 23.11.06 @ 00:30

Für unsere vierköpfige Runde anlässlich eines Muttertags topkulinarisch gepflegte Langeweile, kein einziges Wow!!!-Gericht, eher bürgerlich-spießige Athmosphäre auf den Tellern und im Garten. Vielleicht versteh ich die angeblich besten Köchinnnen des Landes einfach nicht, auch die Johanna Maier konnte mich seinerzeit nicht begeistern.
Tut mir Leid, für die Bordeaux-Tiefe des Hauses fehlt mir dann ganz schlicht das Kleingeld. Vielleicht im nächsten Leben...
Ich freu mich aber über die Karriere der Frau Bacher, soviel Ruhm ist nicht allein auf Beziehungen zurückzuführen, da ist viel Fleiß und gute Energie da, und das spürt man schon!

PICCOLO, 26.07.06 @ 19:59

Ich habe es mir vorgenommen: Wenn ich heuer zum Marilleneinkauf in die schöne Wachau fahre, wird im Landhaus Bacher zu Mittag gegessen! Eigentlich gehöre ich nicht zu jenem Schlag Gutesser, der dort Stammkunde ist. Ich mache das für meine Frau, die solches Essen wahrlich redlich verdient. Also lassen wir es krachen, obwohl für diese redliche Leistung hochwertiger Gastfreundlichkeit sind die Preise niedrig. Wir waren nicht angemeldet und der freundliche Oberkellner führte uns in der schön luftigen Raum links vom Eingang. Das war bei diesem heissen Sommertag eine Wohltat, denn im Gasten wäre es viel heisser gewesen. Über das Essen möchte ich soviel sagen, dass es jeden Kilometer Fahrt dorthin doppelt wert ist. Wir bestellten das Tagesmenü. Jeder Gang war zur Wahl und wir bestellten Beides. Kalte gurkensuppe mit LAchs und ein gebratenes Saiblingsfilet mit Salat. Beides ein kleines Wunderwerk, geschmacklich und auch für das Auge.

Die Hauptspeise, einmal gemischte Filetspitzen und einmal ein Schulterscherzl vom Rind, oder Kavallierspitz mit Eierschwammerln.
Das Dessert eine weitere Krönung. Einmal Marillenpalatschinken, das zweite ein Topfensoufflee in Strudelteig mit Früchten. Jede Fruch wie aus dem Hausgarten, so frisch und auch so einheimisch.

Die Kellner und Kellnerinnen sind ein sehr gutes Team, freundlichst und sehr aufmerksam, als im Garten Plätze frei wurden , bot man uns sogaran den Tisch zu wechseln und im Garten neu für uns einzudecken.

Die Portionen waren sehenswert großzügig, was mich Vielesser sehr gefreut hat!

Zum Abschluss gab es ein Mignardise mit einem Marillenkuchen und einem Himbeerensaft mit Rahmhaube drauf..."schleck"

Beim nächsten Marillentransport kehren wir wieder ein. Oder vielleicht schon in drei Wochen? Wenn der Herr es gut mit uns meint! Meine Frau hat es sich verdient!!