Loibnerhof (Dürnstein)

Der riesige Gastgarten und der enorme Gästeandrang zu Mutter- und sonstigen kulinarischen Festtagen sollte nicht darüber hinwegtäuschen, dass Josef „Sepp” Knoll, der Herr über diese veritable Großgaststätte, in Wahrheit einer der besten Köche des Landes ist.

Die Harmonie von Wein und Speisen prägt den Charme dieses Wachauer Leitbetriebs mit seiner idealtypisch-gutbürgerlichen Küche, zu deren zahlreichen Glanzlichtern etwa Kutteln und Kalbsfuß in Weißwein, Kalbskopfsalat mit Gänseleber, Fischbeuschelsuppe, Wels mit Knoblauch und Kräutern, gedünsteter Ochsenschlepp, Freilandente mit Waldviertler Knödeln oder Hollerkoch zählen. Sepp Knolls Butterschnitzel ist längst ein ähnliches kulinarisches Wachauer Monument geworden wie die Marille oder das Wachauerlaberl.

Es ist immer wieder erstaunlich, wie Josef Knoll das hohe Niveau seiner Küche selbst zu Stoßzeiten hält, in denen es freilich da und dort zu längeren Wartezeiten kommen kann. Wahre Knoll-Profis besuchen den Loibnerhof daher lieber an ruhigeren Tagen, vor allem dann, wenn er das kleinere, aber dafür wesentlich gemütlichere „Winterquartier” bezieht.

Christoph Wagner

12 Kritiken | Kritik verfassen

abcdef, 14.03.04 @ 20:57

Geb´ihnen in einigen Dingen recht; aber das mit "Kapazitäten seines Lokals im Auge behalten?" verstehe ich nicht.
Ist es für mich als Gast wichtig ob es 25 oder 200 Sitzplätze hat, ob es wenig besucht oder "bummvoll" ist ?
Hab ich wirklich darauf Rücksicht zu nehmen ob das Service unterbesetzt ist und ob gerade am Tag meines Besuches drei Leute krank sind?

Und eine Frage an sie: Wie viele Prozent der Zufriedenheit in einem Restaurant sind der Küche zuzuschreiben ?

fredbsc, 14.03.04 @ 11:49

… nun, genau eine Kritik wie diese möchte ich so nicht stehen lassen. Ist es wirklich nur der Koch bzw. die Küche die ein "schönes, gutes Essen" ausmacht? Sollte man nicht auch ein bisserl die Kapazitäten seines Lokals im Auge behalten? Ist es wirklich eine gute Kritik wenn man über ein Restaurant berichtet: "Kommen Sie im Winter zu uns, da haben wir ein bisschen Zeit für Ihren Schmäh! Die verschwitzten Sport-Ingeneure sind dann wieder am Schaffe – und wir, wir haben's dann so richtig heimelig und gemütlich.." ??
Ach ja, mein (bzw. Knoll's) Butterschnitzel: Nicht schlecht - aber auch nicht extra erwähnenswert! Ein Butterschnitzel halt…