Christoph Wagner's Weblog

15.12.03 @ 11:05

auf der Suche nach einem Weihnachtsgans-Rezept?

Hier ist ein schon oft erprobtes:

WEIHNACHTSGANS MIT ZWIEBELN UND KASTANIEN

Zutaten: 1 bratfertige Gans von ca. 3-4 kg, Majoran, Beifuß, Kümmel, Salz, Pfeffer, das Brat von 8 kleinen (Nürnberger) Bratwürstchen (bereits gebraten), 120 g fein gehackter Rohschinken, 8 geschälte und gekochte Edelkastanien (Maroni), 20 in Butter gedünstete Schalotten n, 16 kleine Rübchen oder Pariser Karotten, Honig und Wasser zum Begießen, Mehl und etwas Gänsesuppe für den Bratensaft

Zubereitung: Die bratfertig vorbereitete Gans von der Innenseit her gründlich würzen. Aus dem Brät, dem Rohschinken, den Kastanien, den Schalotten und den sehr bissfest pochierten Rübchen eine Fülle zubereiten und die ausgenommene Gans damit füllen und mit Küchengarn zunähen. Die Gans unter ständigem Begießen etwa zwei Stunden lang im auf 180°C vorgeheizten Backrohr braten, am Schluß mit Salz-Honigwasser begießen und bei 220° C oder unter dem Grill kurz knusprig braten. Vor dem Tranchieren das Küchengarn wieder entfernen. Die Sauce entfetten, mit etwas Mehl bestäuben, mit etwas Gänsebrühe aufgießen und sämig einkochen lassen. Dazu passen warmer Krautsalat mit Speck und Semmel- oder Kartoffelknödel.

P.S 1.: Ich schneide die Gans vor dem Übergrillen in zwei Teile, entferne die Fülle und stelle sie warm. Auf diese Weise werden die beiden Gänsehälften rundum knusprig,

P.S.2: Die Pariser Karotten können auch entfallen und kleine Stückchen vom kandierten Ingwer ersetzt werden.

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