Christoph Wagner's Weblog

15.12.03 @ 11:05

auf der Suche nach einem Weihnachtsgans-Rezept?

Hier ist ein schon oft erprobtes:

WEIHNACHTSGANS MIT ZWIEBELN UND KASTANIEN

Zutaten: 1 bratfertige Gans von ca. 3-4 kg, Majoran, Beifuß, Kümmel, Salz, Pfeffer, das Brat von 8 kleinen (Nürnberger) Bratwürstchen (bereits gebraten), 120 g fein gehackter Rohschinken, 8 geschälte und gekochte Edelkastanien (Maroni), 20 in Butter gedünstete Schalotten n, 16 kleine Rübchen oder Pariser Karotten, Honig und Wasser zum Begießen, Mehl und etwas Gänsesuppe für den Bratensaft

Zubereitung: Die bratfertig vorbereitete Gans von der Innenseit her gründlich würzen. Aus dem Brät, dem Rohschinken, den Kastanien, den Schalotten und den sehr bissfest pochierten Rübchen eine Fülle zubereiten und die ausgenommene Gans damit füllen und mit Küchengarn zunähen. Die Gans unter ständigem Begießen etwa zwei Stunden lang im auf 180°C vorgeheizten Backrohr braten, am Schluß mit Salz-Honigwasser begießen und bei 220° C oder unter dem Grill kurz knusprig braten. Vor dem Tranchieren das Küchengarn wieder entfernen. Die Sauce entfetten, mit etwas Mehl bestäuben, mit etwas Gänsebrühe aufgießen und sämig einkochen lassen. Dazu passen warmer Krautsalat mit Speck und Semmel- oder Kartoffelknödel.

P.S 1.: Ich schneide die Gans vor dem Übergrillen in zwei Teile, entferne die Fülle und stelle sie warm. Auf diese Weise werden die beiden Gänsehälften rundum knusprig,

P.S.2: Die Pariser Karotten können auch entfallen und kleine Stückchen vom kandierten Ingwer ersetzt werden.

6 Kommentare | Kommentar abgeben

ala, 16.12.03 @ 11:26

Danke für den Gutschein!!!
Ich werd ihn sicher gut veinsetzen !

daisyduck, 16.12.03 @ 11:13

Aber mir platzt das Gefieder...
Da ist mir ja mein Erpel noch lieber. Der alte Sexist will mir nur an die Wäsche, aber wenigstens nicht an Kopf und Kragen.

ChristophWagner, 16.12.03 @ 10:55

Hoch verehrte daisyduck!
Ich möchte Ihnen ja persönlich nicht zu nahe treten, aber es verhält sich leider so, dass ich zwei Lieblingsspeisen habe:
1. alles was fliegt
2. alles was schwimmt
Tut leid,. aber ich kann auch nicht aus meiner Haut heraus.

daisyduck, 16.12.03 @ 10:19

Gratuliert´s euch nur, ihr Berserker!
Wie wär´s zur Abwechslung einmal mit Waldviertler Knödel ganz ohne Gans?

ChristophWagner, 16.12.03 @ 10:17

GRATULATION!
Die Entsaftung des Erdäpfels zum Zwecke der weiß Gott komplizierten Waldviertlerknödelzubereitung scheint mir ein Meilenstein in der Geschichte der niederösterreichischen Kochkunst zu sein. Ich werde mir erlauben, dieses Rezept, natürlich unter Copyrightangabe, in mein für 1924 geplantes Alterswerk „Das komplizierteste Kochbuch der Welt" aufzunehmen. Vorher schreibe ich noch „Das einfachste Kocbuch der Welt". Da werde ich vorschlagen, die Waldviertler Knödel einfach in einen Dämpfaufsatz oder ein chinesisches Bambuskörbchen zu setzen und unter Dampf zu garen, wo sie dann auf jeden Fall ihre Form behalten.