Christoph Wagner's Weblog

12.05.04 @ 14:59

Grand Old Men

In frankophonen Ländern sind Ehrensaluts für große, verdiente Köche nichts Ungewöhnliches. Hierzulande ist es indessen leider eher üblich, den Altmeistern noch kurz vor ihrer Emeritierung noch ein, zwei Häuberln abzuzwicken und ihnen ins Altenteil auch noch eine schlechte Nachred´ mit auf den Weg zu geben.

Umso erfreulicher sind die Bemühungen des formidablen Coburg-Duos Christian Petz und Karl Seiser, die „Grand Old Men” der österreichischen Küche wieder, und sei´s nur tageweise, ins operative Business zurückzuholen.

Um sich bei ihren Vorbildern und Lehrern für die geleistete Aufbauarbeit bedanken, veranstalten Petz & Seiser in Hinkunft regelmäßig Diners, bei denen großen Köche der letzten Jahrzehnte die Hauptrolle spielen werden.

Den Auftakt macht am 09. Juli Altmeister Werner Matt, und ihm folgt am 20. August Großmeister Rudi Kellner mit einer „Neuauflage” seiner legendären Escoffier-Diners. Der Preis für das 8-gängige Galamenü mit Weinbegleitung beträgt 250,- Euro; Reservierungen werden schon jetzt unter der Telefonnummer 01/518 18 800 oder per email an restaurant@palais-coburg.com entgegengenommen.

An Folgekandidaten herrscht in der Tat kein Mangel. Ein absolutes „Must” ist für mich Karl E. Eschlböck, der gerade erst für 16. September ein Gastspiel bei seinem Fast-Namensvetter Walter Eselböck unter dem Titel „Das Verwechslungsmenü” angekündigt hat. (Tatsächlich haben beide ihre Ursprünge im Innviertel und glauben/hoffen, miteinander verwandt zu sein).

Ernst Huber, die Kochlegende aus dem Bregenzer „Zoll” seligen Angedenkens, leidet zurzeit infolge einer Betrugsanzeige zwar unter einem nicht wirklich lupenreinen Leumund, hat aber das Kochen mit Sicherheit auch nicht verlernt.

Weitere Kandidaten: Harald Fritzer (früher A-la-Carte, Klagenfurt, heute Berufsschullehrer), Jaroslav Müller (chronisch unterschätzter, mittlerweile pensionierter Sacher-Chef), Karl Schuhmacher (legendärer, aber pensionierter Kurkonditor von Oberlaa).

Unbedingt genannt werden muss in diesem Zusammenhang auch Hasi Unterberger aus Kitzbühel, der allerdings (ich fürchte, nicht zuletzt aus Gram um mangelnde Anerkennung) mittlerweile schon verschieden ist.

Weitere Vorschläge werden hier gerne entgegengenommen. Ich werde sie nach Coburg weiter leiten.

10 Kommentare | Kommentar abgeben

alma, 15.05.04 @ 01:23

the ladies
Die Damen erfreuen sich bester Gesundheit und Munterkeit und sind von ihren Herden nicht wegzubringen! Als Beispiel sei nur die erste "Köchin des Jahres" nach den Annalen von Gault-Millau, Lisl Wagner-Bacher, erwähnt.

eclaire, 14.05.04 @ 18:39

muss es unbedingt "men" sein?
gibt es eigentlich auch "grand old women" unter den chefs?

alma, 13.05.04 @ 22:09

muss es unbedingt "old " sein?
... denn bei "grand" fiele mir der Jörg Wörther ein, Herr ohne Haus (dem Vernehmen nach dauert's mit der Getreidegasse noch ein bissi). Und gar so viele emeritierte Grandseigneurs hat Österreich ja nicht aufzuweisen, schließlich wird hierzulande noch zu wenig lang richtig gekocht ;-)
Aber was ist mit Ewald Plachutta? Der alte Husar schwingt doch nimmer selbst den Kochlöffel?

andreasbigler, 13.05.04 @ 10:14

"Chef" - Werner Matt.......
Alle nannten wir Ihn Chef im la Scala - auch ich, obwohl ich nicht zur Mannschaft gehörte. Gegen Ende seines Wirkens hat man dem "Chef" angemerkt, dass er ein wenig müde ist - nicht wegen fehlenden Safts, sondern wegen der unnötigen, dämlichen "Brösel" eines Großkonzerns. Ich sag mal ganz frech, er hatte die Nase voll!

Nun traf ich den "Frischrentner" auf der VINOVA - wie ein junger Bub hat er gestrahlt und geplaudert und er hat mir versichert, dass es ihm ausgezeichnet geht und dass er sich so gut, wie schon lange nicht mehr fühlt! Er hat wahrlich viel Energie versprüht....

Angesichts dieser Tatsachen, wird es mir eine Freude sein, mich an "Chef's" Köstlichkeiten zu erfreuen!

noapino, 12.05.04 @ 22:10

Rudi Kellner & Auguste Escoffier
es freut mich, dass Rudi Kellner - wenn auch nur für einen Abend - wieder aktiv wird.
Nicht nur habe ich manch oenologisch und kulinarisch gleichermaßen erfüllten und erfüllenden Abend im Altwienerhof verbracht, sondern ich hatte auch die Freude an einer der ebenso konditionsfordernden (Dessert um 2h30 morgen) wie legendären Escoffier-Galas teilzunehmen (die Pasteten mit köstlicher Sauce Financière werden mir unvergessen bleiben, wenn ich auch immer noch nicht klären konnte, was Finanzbeanmte mit Hahnenkämmen zu tun haben).
Die gesundheitlichen Probleme Rudi Kellners habe ich sehr bedauert und ich hoffe aus dieser Ankündigung schließen zu dürfen, dass es ihm wieder besser geht.