Christoph Wagner's Weblog

03.06.04 @ 01:22

Nostalgie

Von meinem Freund und Kollegen Peter Hirsch (er pirscht für die OÖN durch die Gastro-Reviere meiner Heimat) habe ich erfahren, dass in einem Gmundner Gasthof unlängst Nostalgie-Wochen stattfanden, in deren Mittelpunkt die Zubereitung eines veritablen Paprika-Hendls stand.

PH hat sich mit Recht darüber ereifert, dass das Paprikahendl in unserer Küche ein so selbstverständliches Gericht sei, dass er nicht recht verstehen könne, was daran nostalgisch sein solle.

Andererseits kenne ich außer dem Quell-Poldi bei mir ums Eck (Reindorfgasse/Ölweingasse) und dem Speisewagen im Bartok-Bela-Express kein Etablissement, in dem ein Paprikahendl tatsächlich auf der Standardkarte steht.

Also doch Nostalgie?

Eine profil-Leserin hat sich heute an mich mit der berechtigten Frage gewendet, wo in und um Wien es denn eine Gastwirtschaft oder ein Restaurant gäbe, in dem die Marillenknödel noch mit Erdäpfelteig zubereitet würden.

Ich konnte sie nur an meine Mutter in Linz verweisen, die die Marillenknödel immer aus Erdäpfelteig zubereitet hat und jede andere Zubereitungsweise vermutlich für eine Gotteslästerung halten würde. Mir ist allerdings kein Lokal eingefallen, das die Marillenknödel aus Erdäpfelteig anbietet, alle verwenden nur Topfenteig. Vorschläge für das Gegenteil werden, nicht nur aus nostalgischen Gründen, gerne angenommen.

Den heutigen Abend habe ich übrigens damit verbracht, mir Boitos „Mefistofele" mit dem gestern verstorbenen Nicolai Ghiaurov, dem damals noch erfreulich jugendfrischen Luciano Pavarotti sowie mit Mirella Freni und Montserrat Caballé anzuhören. Ich habe Ghiaurov immer für die größte lebende Sängerpersönlichkeit gehalten und ihn noch im Vorjahr in Zürich als Doseifei in Mussorgskys „Chowantschchina" gehört.

Dass er nicht mehr singen wird, kann und will ich mir, obwohl er schon 75war, nicht vorstellen. Ebensowenig wie eine Welt, in der es weder Paprikahendln noch Marillenknödel aus Erdäpfelteig gibt.

Aber wahrscheinlich werde ich, nunmehr jenseits der 50, auch schon alt - und entsprechend nostalgisch.

11 Kommentare | Kommentar abgeben

fleischg, 03.06.04 @ 21:16

also prinzipiell haben alle recht
für mich ist ja die frage der hülle unbedingt auch die frage der fülle.
erdäpfelteig bitte unbedingt mit zwetschgen und topfenteig immer mit marille - warum auch immer aber so hab ichs immer gekriegt zu hause - und vorher eine gemüsesuppe - weil (lt. mama) nur so was süßes is ka rechts essen.
werde mich aber am bevorstehenden wochenende und mit der beginnenden marillenzeit in einer teig/fülle veränderung versuchen.

alma, 03.06.04 @ 20:25

zur teigfrage
Na gut, dann schließe ich mich auch an mit der Mitteilung, dass meine Mutter (aber für einige hier drin könnt sie ja die Oma sein gg) zuständig war für die Obstknödelteige, und wiewohl sie geniale Topfenknödel zu fabrizieren wusste, war mir sowohl für Marillen als auch Zwetschken jener von den Erdäpfeln am liebsten, weil er so glänzend? leicht schmierig? jedenfalls irgendwie von äußerst ansprechender Konsistenz war und am Gaumen ein ganz bestimmtes Erlebnis erzeugte. Meine Mutter ist übrigens in Brünn geboren, falls das der Wahrheitsfindung über den ultminativen Knödelteig dienlich sein sollte.

tastatour, 03.06.04 @ 14:58

tastatour = zeck
schon als kleinkind habe ich den erdäpfelteig gehasst und hatte herzerln in den augen, wenn die mama topfenteig machte.

was soll ich sagen... das ist mir ein bisserl geblieben, auch wenn man im lauf der jahre wohl ein wenig nachsichtiger wird mama und oma und tante gegenüber.

ich bitte um vergebung!! sperrt mich nicht!!

p.s.: vergesst mir die zwetschgenknödel nicht!!!!!

katiza, 03.06.04 @ 14:06

Auch ich....
.. hatte so eine Erdäpfelteig-Marillenknödel-Oma, übrigens Böhmischer Herkunft. Im Kärntner Wolfsberg hat sie die weltbesten Knödel gemeinsam mit ihrer Haushaltshilfe - der wunderbaren Frau Agnes - zubereitet. Die Marillen stammten von einem Spalierbaum aus Opas wunderbaren Garten, Spargel gab es dort auch. Meine Mutter hat es später mit Topfenteig probiert, aber hatte keine Chance dem Omaschen Knödelwunder das Wasser zu reichen. Angeregt durch diese kostbare Logeintragung werde ich - sobald Marillen am Markt sind - meine ersten Erdäpfelteig-Marillenknödel produzieren. In welchem ihrer Bücher, verehrter Herr Wagner, fände ich den das Rezept?
Eine nostalgisch verklärte
Katiza

andreasbigler, 03.06.04 @ 11:04

... Erdäpfelteig
Mit welchem Teig sonst? Nein ich weiß schon, heute isst man ja auch Schweinswiener, aber dass man jetzt schon Erdäpfelteig - Marillenknödel bestellen muss (und hoffentlich auch bekommt), ist eigentlich traurig. Mit Nostalgie hat das nix zu tun, eher mit schamloser Nötigung der Küchenkultur.

Was soll's: Cola light, Schweinsbraten light, Marillenknödel light und blede Leit, die auf den Schmäh abfahren!