Christoph Wagner's Weblog

06.08.04 @ 01:23

Sternstunde

Man fragt mich häufig, was denn das beste Essen in meinem Leben gewesen sei. Meist fällt mir zu diesem Thema außer nostalgieverklärten Menüfolgen bei Girardet, Robuchon oder Witzigmann nicht viel ein.

Was im Gedächtnis haften bleibt, sind allerdings weniger Menüfolgen als vielmehr einzelne Gerichte, und das sind interessanter Weise keineswegs die besonders raffinierten oder kreativen. Ganz im Gegenteil.

Heute durfte ich wieder einmal eine solche Sternstunde erleben. Bei einem Geschäftsessen im Ambassador ergab es sich, dass Christian Domschitz (nebstbei auch ein gevifter Tellerzauberer) gerade einen ganzen Petersfisch aus Rungis hereinbekommen hatte, der zwar kein Bruder des weißen Hais, aber durchaus von beeindruckenden Kaliber war.

Noch beeindruckender war der Riesensteinpilz (ich schätze ihn auf ein gutes halbes Kilo), den Domschitz in Pergament packte und, ebenso wie den Petersfisch im Ganzen garte.

Zuletzt wurde daraus dann ein ganz einfaches Fischergericht: eine Tranche vom perfekt gegarten St. Petersfisch, ein Viertel vom besten Steinpilz, der (zumindest in meinem Leben) jemals die Pfanne verließ, und nichts außer etwas Olivenöl und Meersalz dazu.

Manche werden nun meinen, das sei doch eigentlich nichts Besonderes, und man hätte aus solchen Zutaten zumindest zu einenm Viersprung vom Petersfisch und seinem Pilz ansetzen können.

Ich halte Domschitzs einfache, geradlinige Lösung indessen für die wahre große Küche, und ich würde weit fahren, um ein solches Gericht in vergleichbarer Perfektion noch einmal essen zu dürfen — was mir allerdings nicht so leicht fallen wird.

Also: Verweile, Augenblick, du warst so schön! Danke, Christian Domschitz, danke, Toni Mörwald, für dieses denkwürdige Mittagessen.

6 Kommentare | Kommentar abgeben

andreasbigler, 24.08.04 @ 18:41

zu meiner Verteidigung......
Zu 95% weiß ich eh, wie man was schreibt, aber mit der Tastenschreiberei komm ich nicht ganz klar. Am Papierl sieht alles besser aus, denn einen Füller kann ich etwas besser führen.

Vielleicht schaff ich es eines Tages mittels "Poser 4D" zu schreiben, dann geht's vielleicht besser.

Sorry, bin kein MS-Bürohengsterl.....


Zurzeit ist es aber trotzdem sehr fad in Speising!

alma, 16.08.04 @ 13:31

sommerlethargie
Mei Bigler, dass Löcherstopfen unterm Bösendorfer alle möglichen Geister anregt auch mitten in der Sommerhitz', ist niemandem zu verdenken, am allerwenigsten Musikern, und eine solcherne Einlag' kann dann und wann ganz lustig sein, macht aber noch kein gastrosophisches Weblog aus, dafür gibt's einschlägigere Seiten. Wenn aber die halberte Community auswärts weilt, Moderatoren inclusive, und überhaupt die große Hitz', heuer zwar nur tagweis ausbrechend, aber immerhin, die Denkwilligkeit verlangsamt, so darf das doch nicht zum überlauten Ruf nach mehr "Tiefe" ausarten!
Den wer will, findet auch im sprachlich feinziseliertesten Beitrag seine Anstößigkeiten und kann dann, den eigenen Sprachmächtigkeiten gemäß, kommentieren - grad der erste Absatz des neuesten traubing-Eintrags birgt jede Menge explosiven Stoff und Material für viele viele Seiten ... aber eben Willigkeit vorausgesetzt.
Denn nur zur allgemeinen Belustigung soll dieses Forum ja wohl nicht dienen?

jamiesolive, 13.08.04 @ 02:01

Hol´s der gei... A..., Bigler!
Zugegeben, dashier ist kein Urschrei-Forum. Aber wenn´s Dir gu tut, dann schrei es ruhig raus: „Ich haaaaaaaaaaaaaaaaa...........sssssssss--------eeeee
Intelektuelle." Ist dein gutes Recht. Aber schreib es bitte richtig: Intellektuelle. Denn merke: Wer ein l zuwenig schreibt, ist pseudointelektuell. Und gerade das willst du doch sicher nicht sein, wenn ich dich richtig vrestanden habe.
Ich geh jetzt zu fortgeschrittener Stunde noch auf a Haaasssseee. Zu meiner Lieblingswürschtelfrau. Hol´s der gei... A...! A Surfbrett vorm Kopf und a Holz vor der Hüttn, da lässt sich wohl keiner allzulang bitten?

andreasbigler, 12.08.04 @ 10:53

Hat nix mit dem Thema zu tun, aber.....
ich scheine nicht der einzige Prolo unter den Speisingern zu sein, denn beim Stopfen eines Sommerlochs und beim Beurteilen von Strandschnecken haben die Postings mit über 30 an der Zahl gezeigt, dass die "Tiefe" einer Aussage mehr Reaktionen zu Tage bringt, als kulturelle Weisheiten.

In diesem Sinne für alle Männer: Ein fesches Mädl mit gei... A... ist in jedem Fall besser, als ein Verein voller Pseudointelektueller.

Eh wurscht, wenn alle ihren (verdienten) Urlaub beendet haben, wird es hier möglicher Weise wieder etwas interessanter und emotionaler zugehen?!

rotgold, 07.08.04 @ 19:17

nochmal steirische sternstunden
zufall? oder liegt's wirklich in der luft: als ich von cw's kulinarischer sternstunde las, dachte ich daran, nun doch von unserem saziani-erlebnis vorletzte woche zu berichten. ich lese den ersten kommentar: saziani stub'n.
aber weil's wahr ist: wir haben die menüs "saziani" und "sommer" gegessen und waren wirklich verblüfft, dass selbst fuchs sich noch steigern kann. wir haben so gut gegessen wie schon lange nicht mehr, so stimmig, so selbstverständlich und so schnickschnackpipapofrei, dass es eine freude ist. und wir essen gerne sehr gut. ein abend voller sternstunden!