Christoph Wagner's Weblog

06.11.04 @ 03:02

Ceran-Platten

Heute abend hatte ich das große Glück, beim mittlerweile emeritierten Rudolf Kellner, seines Zeichens Ex-Patron des seinerzeit mit vollem Recht legendären Altwienerhofs, zu einem privaten Abendessen geladen zu sein.

Nichts würde mir ferner liegen, als Rudis privates (und nebstbei trotz mancher Bodenberührung mit den Niederungen der Ebene wie zu erwarten fulminantes) Abendessen zum Thema einer „Restaurantkritik" zu machen. Zwei Beobachtungen scheinen mir indessen dennoch denkwürdig zu sein:

1. „Jetzt verstehe ich erst", sagte der große Rudi K., „was du immer gemeint hast, wenn du darauf beharrt hast, dass ein gutes Restaurantrezept für einen Haushalt fast immer ungeeignet ist." Rudolf Kellner weiß mittlerweile genau, was eine Einbauküche ist. Und er ist auf die dortigen Möglichkeiten, unverblümt, wie seine Ausdrucksweise immer schon war, alles andere als gut zu sprechen. „Bevor ich in meinem Haushaltsbackrohr eine Niedertemperaturgarung versuche§, sagt er leidgeprüft, „gehe ich mittlerweile ins Coburg."

2. Rudi K. hat sich zur Installation einer Ceran-Platte mit Induktionsstrom anstatt seines gewohnten Gasherds überreden lassen. Ich war, erzählte ich ihm, auch schon einmal knapp dran, mir diese Technologie anzueignen, weil dort alles so hübsch blinkt und so bunt und sauber ist. Doch dann machte ich Urlaub in einem Appartement, das eine solche „moderne Küche" zu seinen Benefits zählte. Nach vierzehn Tagen wusste ich: Nie wieder Ceran, immer nur Gas, Gas, Gas.

Rudi im O-Ton, seufzend: „Du weißt ja gar nicht, wie recht du damit hattest." Sprach´s, schwenkte seine Sellerie-Chips im heißen Fett, dass sie wie Punchingbälle hüpften. Dann stellte er die Pfanne wieder zurück auf die Platte – und die benötigte Hitze war auch schon wieder weg.

"So ein Graffel", murmelte Rudi, während er auf der flackernden elektronischen Tastatur herumdrückte wie ein verzweifelter Harmoniumspieler auf einer Hammondorgel mit Wackelkontakt. ”Das ist was für Kinder, die Puppenküche spielen wollen, aber nichts für Köche", sagte er. Und ich konnte ihm wahrlich nicht widersprechen.

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hypercube, 08.11.04 @ 15:55

Gas Verbot
Ich bin selber gerade mit Umbauplänen beschäftigt und würde gerne bei Gas bleiben. Jedoch macht mir die Wiener Bauordnung einen Strich durch die Rechnung. Da ich eine Insellösung für den Herd plane müsste die Gasleitung im Boden verlegt werden. Nun sagt der Installateur jedoch, das verlegen von Gasleitungen im Boden ist verboten! Was nun frag ich mich. Beratung ist willkommen!

noapino, 06.11.04 @ 22:22

umaschiam
"Mir tuan ma do net nocheregln sundan umaschiam"(*) erklärte die wunderbare Sissy Sonnleitner zu Beginn des ersten Kochkurses den ich vor nun schon etlichen Jahren bei ihr belegte.

Damit erklärte sie das Temperatursystem ihres Herdes, der meines Wissens immer noch im Einsatz ist. Die drei mal zwei massiven gusseisernen Kochfeldern werden elektrisch beheizt und sind auf jeweils konstant bleibende Temperatur eingestellt: "sehr heiß", "mittel" und "weniger heiß". Daneben gibt es dann noch ein kleines Holzbrettchen, auf dem Pfannen zum Nachziehen abgestellt werden.
Damit bildet Sie wohl den von alma angeführten Holzherd nach.

Für die Privatküche ist dieses System jedoch aus Platzgründen und wegen des Heizeffekts weniger geeignet und ich persönlich ziehe Gas aus den von Anderen hier bereits genannten Gründen vor.

Johanna Maier jedoch schwört doch tatsächlich auf Induktion und ist begeistert von der dadurch verringerten Umgebungstemperatur. Ich kann das gut nachvollziehen und nur Übelwollende werden behaupten, dass dies nur dazu dienen soll, die blütenweißen Kleider länger frisch zu erhalten.

Resumee: Am Herd alleine kann es nicht liegen.

(*) Irgenwie habe ich den Eindruck, dass SS sich in den letzten Jahren mehr ums Hochdeutsche bemüht, das sie auch unbenommen beherrscht und ihrem Charme kaum Abbruch tut.

alma, 06.11.04 @ 20:05

der bessere herd
Reinhard Gerer hat einmal fallen gelassen, dass am allerbesten der holzbefeuerte Eisenherd sei. In Tirol nun mangelt es nicht an diesen, wohl aber an Gas.
Und so sind zB Schulküchen mit Ceranfeldern ausgestattet; dass darauf aber auch ziemlich interessante Kreationen machbar sind, beweisen derzeit die Alumnen der hiesigen FH:
"Do it like Jamie" nennt sich ein vom Lehrgang Eventmarketing veranstalteter Kochwettbewerb, wo im Gegensatz zum Original-Jamie, dessen Hauptingredienzien Olio, Balsamico und seine bloßen Hände sind, Schafkäse, Entenbrust, Pilze und Kirschen zu einem dreigängigen Menü verarbeitet werden müssen.
Ich durfte an einem Abend sechs Varianten an Schafkäseterrine auf Salat, rosa gebratener Entenbrust mit Pilzrisotto und Topfen-Nougat-Knödel auf Rotweinkirschen verkosten; das Spektrum reichte von flaumigster Mousse und Waldmeister-Dressing über Mut zu Blut bei der Ente bis zu Zimtlastigkeit bei Sauce und Dessert.
Engagement, Ehrgeiz und Ideenreichtum bei Fertigung und Präsentation waren jedenfalls beeindruckend; man kann gespannt sein auf das Finale Mitte November!

andreasbigler, 06.11.04 @ 14:07

Des einen Freud, des anderen Leid
Während die "Jungspritzer" alle nur abfallend über den Gasherd herziehen und ihre Elektroöfen hoch loben, kann ich mich damit auch nicht anfreunden. Zum Wasser heiß machen ist ja so ein Induktionsherd mit dem entsprechenden Geschirr super fein, geht in Sekundenschnelle, aber der Preis ist weniger nett.

Abgesehen davon kann ich mein Gasflammerl auch optisch eichen und weiß sofort, dass das heiß ist und wenn ich abdrehe, dann ist es eben aus.

Lacht mich ruhig aus, jeder "Camping Gaz - Kocher" ist mir lieber, als der modernste E-Herd! Was machst'n, wenn es mal zwischen 15:00 und 19:00 den totalen Stromausfall gibt und um 18:30 deine Freunde zum Essen kommen?!

Stephanie, 06.11.04 @ 10:32

Gasherd
endlich... danke ... dieser artikel spricht mir voll und ganz aus der seele.... bei uns zu hause gibts auch nur gasherd und damit lässts sich ganial kochen.... wenn wir am wochenende elternbesuche machen bringt mich der elektroherd jedesmal zur verzweiflung entweder braucht alles urlang oder es geht über ein mittelding ist mir noch nicht wirklich gelungen.. daher nochmals danke für diesen artikel