Christoph Wagner's Weblog

29.01.05 @ 02:34

Sternstunde

Es gilt – selten, aber doch – wieder einmal eine Sternstunde zu zelebrieren. Ort der Handlung war das Restaurant „Zum Schwarzen Kameel." Protagonistin: Martina Willmann. Sie servierte mir einen Hummerraviolo, der statt von Teig von einem mit Trüffelsaft aromatisierten Aspik umhüllt war, und dazu zwei Scheiben schwarze Trüffel. Ich habe ein Gericht wie dieses noch nirgendwo auf diesem Erdball gegessen, und Martina Willmann versicherte glaubwürdig, es sei ihr selbst eingefallen.

Also: Martina W., bitte vor den Vorhang (übrigens auch für den besten Rochenflügel seit undenklichen Zeiten und das geschmorte Rindsfoderl, dieses relativ wenig bekannte Stück zwischen Wadschunken und Oberkeule, in absoluter Perfektion mit perfektem Erdäpfelpüree und Röstzwiebeln zubereitet.)

Maitre Gensbichler wusste, was er derlei Gerichten aus dem Olymp der Kochkunst schuldet und kredenzte sie, in funkelnagelneuem Habsburg-Outfit und mit der gewohnten imperialen Herzlichkeit, dermaßen comme-il-faut, dass ich am Schluss nicht umhin konnte, ihn statt wie gewohnt als Maître, sondern als „Majestät" anzusprechen.

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profiler, 11.02.05 @ 13:16

sternstunde
Sehr geehrter Herr Wagner!

Natürlich freut es mich wenn Sie bei Martina Willmann, oder sonstwo, gut gegessen haben.
Aber leider muß ich der sehr vereehrten Frau Willmann die Erfindung des Aspikraviolis absprechen. Nehmen Sie bitte das Buch von Ferran Adria El Bulli 1998 - 2002 zur Hand und Sie werden darin jede Menge Gericht auf genau dieser Basis finden.
Liebe Grüsse Polak Julius