SPEISING Open

02.02.08 @ 09:14

Keiner will das Wirtshaus!

Zwei rezente Lokalbesuche lassen mich vermuten, dass das Wirtshaus einerseits von den Gästen nicht erwünscht wird, bzw. auch die Wirtsleut, vormals "Koberer", dieses negieren. Wie geschah es?

Der Wirt eines von mir sehr geschätzten Wirtshauses hat sich unlängst Luft gemacht: Die Gäste wüssten zwar die Preise eines Wirtshauses zu schätzen, erwarteten sich aber dennoch einen Service, eine Karte und eine Atmosphäre wie in einem Restaurant. Das Benehmen ist dann auch dementsprechend, weil die falschen Erwartungen natürlich nicht erfüllt werden können.

Wirtswechsel: Ich besuche ein Lokal, das sich –wirt nennt und sich den Nimbus eines Wirtshauses verleihen möchte, aber eindeutig ein gut- bis hochpreisiges Restaurant darstellt. Man zahlt Gedeck, sitzt sehr fein an geschmückten Tischen, freut oder ärgert sich über das Design der Räumlichkeiten und wird professionell betreut. Den Spagat zum Wirtshaus sollen wahrscheinlich die Würstel mit Saft erledigen und einige typische Wiener Gerichte. Die Hauptkarte aber offeriert jene aktuelle, gute Küche, die vor ein paar Jahren noch als kreativ gegolten hat.

Das echte Wirtshaus wird als Restaurant wahrgenommen und das Restaurant wäre so gerne ein Wirtshaus – seltsam. Weshalb stellt sich einerseits ein Lokal gerne als einfaches Wirtshaus dar und wieso gehen die Gäste hin, um sich andererseits dann doch ein Restaurant zu erwarten?

Gregor Fauma

39 Kommentare | Kommentar abgeben

dschungeltier, 24.02.08 @ 17:42

es gibt sie doch
die wirtshäuser, auch auf höchstem niveau. in zürich haben wir eins kennen gelernt. mit einem service, besser gehts kaum. küche top. service top. gemütlichkeit top. preise leider zürich. (dort nicht einmal teuer)

piccolina, 23.02.08 @ 19:45

Fehler gemacht...
"dschungeltier" und "steiten" muss es heißen, meine Tastatur ist schlecht beleuchtet und das "n" ist abgewetzt... - sorry!

piccolina, 23.02.08 @ 19:44

Ach...
...liebes duschubgeltier, wollen wir jetzt um Vokabel steiten? Im Gegensatz zum Luxusrestaurant ist ein Pappteller doch wirklich "banal" oder etwa nicht??? ;-) Hatte ich nicht auch "tierisch gut" geschrieben?

Vielleicht muss ich aber auch eine Schreibwerkstätte besuchen, damit ich lerne mich besser auszudrücken... -

dschungeltier, 23.02.08 @ 18:44

wieso banal, piccolina?
würstelstand ist nicht banal. und drum war ich heut mit veuveclicquot in linz auf eine bosner. einfach köstlich. mit fachkundiger beratung und bedienung durch die würstelstandl"wirtin".
mir ist auf jeden fall ein guter würstelstand lieber als ein mittelmäßiges restaurant.

piccolina, 23.02.08 @ 07:30

Alle wollen das Wirtshaus...
...JEDER nach seinen Vorstellungen und Möglichkeiten! Piccolo hat es endlich allen erklärt - vom Fuselheur bis zum "Professor Generaldirektor" wählt der Konsument den Tempel, den er bezahlen kann und fast jeder landet zwischendurch am Würstelstandl, weil's so tierisch gut, banal und für manche schon fast blamabel ist, doch nicht jeder gibt es zu, aber alle brauchen eine Zufluchts-Köchin mit der rettenden Küchenschürze, sind wir doch einmal ehrlich.
Als 12-jährige wurde ich ermahnt, "den Hang zum Küchenpersonal" aufzugeben, doch gerade dort fand ich wirkliche liebe Menschen, die das Prädikat "Menschlichkeit" verdienten und mich lehrten, die Menschen nach ihren "inneren Werten" zu beurteilen und niemals nach Aktienbesitz und Pseudobildung(Standesdünkel)! Ich habe es mein Leben lang so beibehalten und habe festgestellt, dass es nur zwei Kathegorien Mensch gibt: Die, die ich mag und die, die ich nicht mag - Punkt - es stimmt sogar Weltweit!
Man kann es auch auf Beisl, Wirts- oder Gasthäuser und Luxusreautrants anwenden - da wo man sich wohl fühlt, da ist ein kleines Stück "zu Hause" und dort geht man sicher gerne hin und kommt auch sicher wieder!