SPEISING Open

12.11.08 @ 20:30

Ein kleiner Schluck zum großen Glück

Einmal Katze, einmal Freyenstein - also wirklich ganz ausgezeichnet gegessen vergangene Woche, aber das steht ja eh schon in der Rubrik Essen. Was mich aber seit Tagen frohlocken läßt: Ich habe endlich wieder eine perfekte Kombination von Kaffeebohne und meiner Gaggia Classic gefunden.
Die Espresso-Maschine, bei der nichts automatisch funktioniert, habe ich vor ca. 17 Jahren geschenkt bekommen. Damals hat mein Espresso-Fetisch eingesetzt. Dazu gesellte sich sofort eine Kaffeemühle von Braun und eine bis heute wärende Versuchsreihe mit unterschiedlichen Bohnen. Die Kombinationsmöglichkeiten aus Mahlgrad, Anpressdruck, Kaffeesorte, Uhrzeit und Luftfeuchtigkeit (eventuellen Mondphaseneinfluss hatte ich nie kontrolliert) sind Legion und in der Regel frustrierend. Sämtliche Standardbohnen, deren Erzeuger schicke italienische Namen tragen, sind mühsam, müssen sehr fein gemahlen und mächtig im Siebträger angedrückt werden - und so wird der Espresso dann aber sauer. Das schmeckt nicht gut und riecht nach nichts.
Die sauteuren Spezialmischungen von Heissenberger funktionierten natürlich perfekt, doch als mittelloser Student war das nicht zu finanzieren. Wiewohl ich erkennen konnte, worauf es bei den Bohnen ankommt: Sie müssen ölig sein, glänzen - dann braucht man auch nicht zu fein zu mahlen, kaum anzudrücken und hat nach ca. 20 Sekunden Durchlaufzeit einen perfekten, cremösen Caffè (so nennen die Italiener das, was bei uns Espresso genannt wird). Welch Glück.
Trotzalledem probiere ich ständig alle möglichen Sorten aus, der Markt tut das Seinige dazu. Da ich aber nichts wegwerfen kann und ein Konsum-Messie bin, brauche ich unter täglichem Ärger eine "nicht funktionierende" Kaffeesorte bis zur letzten Bohne auf, spiele mich mit dem Mahlgrad und dem Anpressdruck `rum und schlürfe seufzend das Geschloder, täglich und für Wochen.
Aber nun! Nun habe ich den Topf zum Deckel, nun habe ich den Reinhard zum May und das Gimmick zum Yps: Es ist eine Konzernbohne, nämlich von Saeco. Und es ist nicht die affektierte 100%-Arabica-Tusse, sondern die grundsolide Magd, also die mit Robustabohnen abgewertete Bar-Mischung, die den perfekten Kaffeegenuss jeden Morgen garantiert. Vom ersten bis zum letzten Tropfen dickste, nougatbraune Crema (hört mich schreien!), der Zucker will nicht untergehen (ich ringe um Luft!) und erst der Duft (ich sinke darnieder) - so beginnen meine Tage doch recht zufriedenstellend.
Merkur hatte Saeco-Bohnen früher im Sortiment, doch das ist vorbei - ich beziehe diese nun bei Karal, einen Saeco-Tandler und mein Bohnen-Dealer im 17. Bezirk in der Jörgerstraße. Das Leben kann so schön sein ...

Rundschau:
Der Standard bemerkte massives Scharwenzeln um Spesenesser im Melograno (1010 Wien), der Presse wird im Palais Coburg warm ums Herz (1010 Wien) und der Kurier wünscht sich vom Barbaro (1010 Wien) ein bisschen mehr. Der Zueritipp des Tages-Anzeigers konstatiert zum Thema Atmosphäre in der Brasserie Schiller (8001 Zürich) "weiß gedeckte Tische". Klasse!

gf

www.karal.at
www.heissenberger.com
www.coffeegeek.com/reviews/consumer/gaggia_classic
www.kaffeeabo.de/saeco-miscela-bar-p-1053.html

www.derstandard.at
www.diepresse.at
www.derkurier.at
www.zueritipp.ch

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mazi, 22.11.08 @ 14:00

Schönbichler
Ein wunderbarer Ort, um im ersten Stock verschwiegene, verliebte Teatimes zu erleben - herrlich britisch! Leider geht das momentan nicht, da ein Weihnachtsmärktchen feilgeboten wird, aber ich empfehle - mit Gehgips oder ganz ohne, im Jänner- ein Teatimeprobieren mit Mausilein. Den Punsch kenne ich nicht (trinke nicht, wenn ich Auto fahre, und da ich nicht in Wien wohne, muss ich so anreisen:-(..), aber bestimmt gibt's den auch zum Mitnehmen?
Bei dem Wetter ein verführerischer Ausblick...

dschungeltier, 21.11.08 @ 10:59

liebe mazi!
1)hausbergers fischisoup wärmt auch körper und seele wie ich gestern wieder erfahren durfte
2) in der wollzeile gibts ja den schönbichler und dorten guten punsch
also nix wie hin

mazi, 21.11.08 @ 10:43

;-)))
Merci für die Blumen! Wir Invaliden müssen doch zusammen halten (nächstens eröffnen sie für uns noch einen Dom hier - oder wir nehmen den aus Paris:-)). Für den Muskelkater komme ich gern auf: Vor einiger Zeit war ich gezwungen, 9 Tage auf der Piste zu verbringen (gut, dass ich wenigstens schon Schi fahren konnte...), in meiner unsportlichen Verzweiflung und aus Angst vor den schnurrenden Untieren allüberall hab ich damals meine Apothekerin überfallen, sie eine halbe Stunde gequält und um ein Plastiksackerl Antimuskelkaterwässerchen (-und -sälblein, -pillchen, -brauserl etc) erleichtert. Da ist noch eine Menge über:-)))!

Epicuria, vielen Dank für die Detailangaben! Auf geht's zu George! (Auch für Dich, in The Big Apple, wow, eine Lindys ist hoffentlich drin, wenn auch kein guter Kaffee...).
Wer übrigens dieses Wochenende in der Innenstadt eine dick halsvermummte Gestalt sieht, ziemlich sicher verirrt: Seid gnädig und schickt sie in die Wollzeile!

dschungeltier, 20.11.08 @ 22:10

@mazi
das was da susi zusammengefasst hat ist für mich schlicht:
DER KOMMENTAR DES JAHRES
aber für den muskelkater in meinem zwerchfell zieh ich dich noch zur verantwortung

epicuria, 20.11.08 @ 21:11

ach mazi, auch susi genannt
trotzdem ich mit einem fuß schon im koffer stehe, um mich morgen im großen apfel umzutun, wo es guten kaffee nur in homöopathischen dosen gibt, dafür kübelweise coffee to go *wääääh* den man allerdings in selber qualität und mit fast selbem namen auch schon bei uns bekommt - also trotz all dieser umstände, habe ich mir solche gemacht, um dir beizustehen.
bin in die küche gegeilt und habe das mobile gerät zum pc getragen. hier vermessen: alsdann: es besteht aus einem schwarzen scheibe von 10 cm durchmesser, in welchselbiger die elektrischen anschlüsse verborgen sein dürften, kommt doch auch ein kabel aus der scheibe raus, dieses ist 90 cm lang. der eigentliche apparat aus schönem silbrigem edelstahl ist 13 cm hoch, wovon das eigentliche milchschäumunit 7 cm misst. du hast nun zwei möglichkeiten, deine milch zu verarbeiten. entweder du füllst sie bis zur oberen markierung und verwendest eine art flügelschraube, die am boden des gefässes angebracht wird - dann wird's simple heiße milch - oder aber *tratratra* bis zur unteren markierung mit einer kreisrunden spiralschraube, dann bekommst du, wenn du am behälter auf ein knopferl drückst, den bereits beschriebenen ultimativen milchschaum und das in null komma nichts.
aja - das ding heißt aerocino ;)) und ist echt simpel zu bedienen ;))
voll der schwesterlichen hoffnung, dir hiermit weitergeholfen zu haben und ganz ohne kehlkopfschwellung
epicuria

12.11.08 @ 16:57

Die dunkle Seite

Architekten, also auch ich selbst, werden oft und gerne als "Glasfetischisten" bezeichnet. Persönlich ist mir "Lichtanbeter" lieber. Die Vorliebe für natürliches Licht treibt mich üblicherweise in Lokale, die Fenster anstelle von Gucklöchern und Transparenz anstelle von dekorativen Holzsprossen anbieten. Das Auge isst bekanntlich mit und dazu gehört auch der Ausblick.

Und dennoch gab mir meine letztwöchige Kritik zum Anzengruber zu denken. Während einer Bimfahrt in das gute alte Kaffee Alt Wien stellte ich dann fest, dass mich trotz aller Ausbildung und Lichtanbeterei die dunkle Seite - das finstere Lokal immer wieder anlockt. Seit ich den Geschmack von Bier kenne zieht es mich in verrauchte Höhlen, oftmals als Kaffeehäuser bezeichnet. Patinierte - fast schwarze - Wände, gedimmte Lampen, die das Gulasch beinahe schwarz färben, schwerer Samt vor ehemaligen Fenstern - manchmal brauche ich das.

Was zieht mich zur dunklen Seite der Gastronomie?
Die verbotene Weltrevolution plane ich jedenfalls (noch) nicht.

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mazi, 16.11.08 @ 10:10

Kann ich...
...,ja, höchstliebste Katiza, verstehen - irgendwie hatte es schon was Anziehendes, das Abgefackte, selbst mit Rauch. Aber wenn ich dann wie ein Rauchbunkerl nach Hause gekommen bin, wollte ich mein Gewand immer mitsamt mir in die Waschmaschine stecken und ein neues Paar Augen haben. Und das stinkte mir. Schluchz. Warum gibt's das Heimelige nicht auch ohne Rauch!? Jammer, jammer, jammer. (In Wirklichkeit zähle ich eh nicht, da ich ohnehin fast nie Zeit habe auszugehen. Also raucht ruhig weiter, während ich mir das Hawelka rauchfrei vorstelle.. Oder vielleicht doch nicht?)

katiza, 15.11.08 @ 18:33

@Mazissima
Verehrte Mazissima, jene Höhlen, die sonyaa beschreibt sind mir ohne Aschenbecher nicht vorstellbar. Und ich sitze gerne mit dem Rücken zur Wand und der Aussicht auf Eingan und Lokal. Dem Mann soll genügen mich anzusehen. Nieschen wie in vielen Kaffehäusern vorhanden, helfen da ein wenig. Das schlimmste war immer, wenn eine der Höhlen renoviert wurde und die marmornen Mondlandschaften, an denen ich einst verlegen gekletzlt hatte, durch blütenweiße ausgetauscht wurden. Und die Brandlöcher im abgeschabten Samt - eines selbst verursacht (damals rauchte ich noch) für immer verloren. Neue Sitzordnungen und Tischarrangements drangen plötzlich in alte Reviere ein. Der Blick fand nicht mehr das vertraute Bild. Hach!

mazi, 14.11.08 @ 19:50

Dunkel ohne Aschenbecher?
Dunkel: ja. Patina vom Rauch: nein. Auch wenn ich mir jetzt wütende Aufschreie zuziehe: Ich HASSE es nachgerade, wenn ich etwas genießen will (Essen, Trinken, Zeitung) und im selben Moment sich einer neben mir eine anheizt. Igitt. Aschenbecher im Mund ist ohnehin zum Abwinken, Aschenbecher am Nebenplatz nicht minder. Die wenigen Nichtraucherzonen, die's gibt, sind jedoch selten finster. Und ich versteh die dunkle Seite des Weggehens schon - ist doch kuschelig! Und so leicht morbid:-).

kubse, 14.11.08 @ 00:42

Baggern?
Essen baggern - ja. wenn auch nicht höflich.

Das mit der Dame an der Wand: Meine Erfahrungen haben gezeigt, dass es zumindest als unhöflich angesehen wird, wenn man WOANDERShin als auf die Dame schaut. Also ist es durchaus zweckmäßig, nicht zusehr abgelenkt zu werden. Ob man dabei (an-?)baggert oder nicht, ist zweitrangig, oder? Auch die Erbtant' möchte schließlich nicht, dass der missratene Neffe ständig den Serviermädeltz nachglotzt ;-)

sonjaaa, 13.11.08 @ 10:28

Tischvoting
Vielleicht sollte man fuer ausgesuchte Lokale ein Tischvoting abgeben. Ich hab ueberall meinen Lieblingstisch und der befindet sich meist so, dass man aus sicherer Position, auf Polstern gebettet mit Blick durch die Raumflucht das Geschehen ueberblicken kann.

Eine Frage an Kubse: Hoeflich heisst ja dann, dass man als Mann die Wand, aehem - die Frau anblickt - und sonst nix. Bedeutet hoeflich baggern?