Das Weinlog

29.11.06 @ 14:10

Mit Füßen getreten

Der australische Önologe McForbes, der die Carnuntum-Winzer in Stilistik-Fragen berät, schwört auf anachronistische Methoden der Weinbereitung wie das Stampfen der Trauben mit den Füßen. Angeblich werden damit vor allem die Tannine aus den Schalen gelöst und der Wein soll weicher und saftiger werden, als mit hochtechnologischen Pressen.

Johannes Trapl, der von seinen Spitzengewächsen der Lagen Tilhofen und Spitzerberg großartige Weine macht, hat beispielsweise heuer die Blaufränkisch-Trauben vom Spitzerberg nach jener Methode gepresst, die schon die Römer angewandt haben. Passt zwar sehr gut zu Carnuntum, aber was bringts wirklich für den Wein? Wie effizient kann man so pressen? Arbeiten die neuen Pressen nicht ohnehin schonend genug?

Ich traue Trapl jedenfalls zu, dass sein 2006er Spitzerberg Blaufränkisch von 40 Jahre alten Rebstöcken ein sensationeller Wein wird. Der 2004er ist schon ein Gedicht, finessenreich, nicht vordergründig wuchtig, sondern hochelegant. Die burgundischen Tugenden kommen vermutlich noch besser, wenn das Holz ein wenig zurückgenommen wird, aber das ist ohnehin geplant.

Dass die Technikreduktion ein vielversprechender Weg ist, zeigt uns übrigens auch Michael Moosbrugger vom Stift Göttweig mit seinem Grünen Veltliner bzw. Riesling Tradition. Er versucht hierbei traditionelle Methoden wie Baumpressen zu simulieren um Wein "wie früher" schmecken zu lassen. Spontanvergärung und Verzicht auf Schönung sind selbstverständlich. Die Ergebnisse können sich jedenfalls sehen (schmecken) lassen.

Was meint Ihr, ist die Technik von gestern der richtige Weg für den Wein von morgen?

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