Brunnwirt Kassl (Guttaring)

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Der Kassl ist ein gediegenes, altes Landgasthaus, hinter dem mächtigen Haus erstreckt sich ein großzügiger Park, dessen ent-stressende Wirkung hier nächtigende Hausgäste zu schätzen wissen. Die Kombination aus Gasthof und Fleischhauerei besteht seit 1852, allerdings wird heute nicht mehr geschlachtet.

Fleisch spielt auf der Karte naturgemäß die Hauptrolle, bekannt ist der Kassl für seine saftige, gefüllte Kalbsbrust, für den mürben Tafelspitz mit einer ganzen Batterie an klassischen Beilagen, für glacierte Kalbsleber, gebackenes Kalbsbries, für Zwiebelrostbraten und natürlich für zarte Beiried und Filetsteak. Verarbeitet wird heimisches Fleisch – darunter vor allem solches der alten Rasse Mittelkärntner Blondvieh, bei den Süßwasserfischen bedient sich Wirt und Koch Ferdinand Kassl beim Gurktaler Züchter Markus Payr, von dem er hauptsächlich Saibling (auch für Carpaccio) und Huchen bezieht.

Zur Ganslzeit Anfang November ist der Brunnwirt ein beliebter Kärntner Ganslschmaustreff, im Mai steht Kärntner Spargel aus dem Lavanttal in vielen Varianten am Speiseplan, im Sommer wird das Gasthaus mit frischen Schwammerln aus der Umgebung beliefert.

Erwähnen muss man hier auch das großzügige Salatbuffet und die hausgemachten Mehlspeisen, von der Cremeschnitte über wunderbar locker-leichte Palatschinken bis zu allerlei saisonalen Kuchen und Strudeln. Der Weinkeller ist gut gefüllt, hauptsächlich mit österreichischen Erzeugnissen.

www.slowfoodguide.at

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