Gaig (E-Barcelona)

Spontan, komplex, widersprüchlich, wie die Katalanen selbst, ist die katalanische Küche. Kontraste von süss und salzig. Mar i muntanya (Meer und Berg) deuten auf Fisch und Fleisch. Tintenfisch butifara blanca und negra (Blutwurst!) gefüllt. Bacala (Stockfisch) mit Zwiebelkonfitüre ihre Prototypen.

Zu komplex für Minimalisten? Nicht, wenn die Spitzenkönner ans Werk gehen.

So ein Spitzenkönner ist Carles Gaig (aus einer über 100jährigen Köchedynastie). Das "Gaig" ist Teil des "Cram" Hotels an der Kreuzung Arago-Aribau in meinem Liebligsviertel, dem "Eixample". Cram ist ein "Designerhotel" (etwas over-designed). Wie das Hotel, ist das GAIG eine rot-schwarze Höhle mit edlem Interieur, und hochwertige Stoff- und "Geschirr"-Kultur. Vorweg: GAIG ist Michelin 1-Sterner (In Paris hätte das Gaig aber 2-3).

Unblaublich netter Service (Freundlichkeit fast im Widerspruch zum "Vorzeige-Ambiente"). Umfassende Weinkarte mit der Überraschung: "Kult"-Weine aus dem Priorato um EUR 700! Ich wähle aus meinen Lieblingen: Chardonnay aus dem Penedes 01, Jean Leon (EUR 45).
Wir nehmen ein 7-gängiges Menü um EUR 74,60. In dieser Kategorie hatte ich schon lange kein so positives Preis/Leitungsverhältnis. Provokant gesagt: derzeit kocht in Österreich niemand auf diesem Nineau (Hanner muss ich mangels Erfahrung ausnehmen).

Ein himmlisches Menü, einfach aufgezählt (es würde zu lang, all die Geheimnisse der Würzungen und des Zusammenspiels der Zutaten zu komementieren):
- Küchleins, Stangerl, hauchdünne Plättchen zur Einstimmung in die Aromen
- eine kalte Tometencremesuppe mit Eis vom Blauschimmelkäse und einer Rolle des "besten Rohschinken der Welt" (Aus Katalonien; noch einiges über "Jabugo"-Qualität). Auf einem Keks mit Gewürzen.
- Gebratene Artischoke mit einer "Fruchtmarmelade" und Thunfisch auf Zwiebelkonfitüre
- Weisser Spargel aus Navarra mit einer Gänselebersauce
- Gänseleber gebraten (mit Tahiti Vanille) auf einem "Grammel-Plätzchen" und Rhabarber
- Jungtaube mit "Bomba"-Reis (aus der Höhenlage "Cala Sparra") und Pilzen. Reis zwischen Risotto- und Paellakonsistenz. Cremig, vollgesogen mit Taubenfonds und Gewürzen. Für mich beispiellos. Ein 20 Punktegereicht.
- Sanft gebratenes Spanferkel mit krosser Haut aud Apfelcreme mit einem kleinen Wintersalat mir Orangen.
- Creme Catalan (in leichter Konsistenz)
- Schmazgebackenes mit Schokolade gefüllt. "gewürztes" Schokosorbet.
- (diesmal süsse) Küchlein, Stangerl und hauchdünne Plättchen (zum Abklingen)

Danach ein alter spanischer Brandy.
Macht zusammen EUR 240 für 2.

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