Green Cottage (Wien)

Die Kettenbrückengasse ist für Hedonisten keine schlechte Meile. Betritt man sie von der Wienzeile aus, läuft einem angesichts des Weinangebots der herrlich sortierten Vinothek Dr. Vino schon das Wasser im Munde zusammen, während der für Wiener Verhältnisse geradezu überkomplett sortierte Havannaladen gleich daneben einen Vorgeschmack auf die „Zigarre danach” gibt. Im Vorbeigehen riskiert man dann noch einen Blick in die „Goldene Glocke”, eines der ältesten und urtümlichsten Wirtshäuser von Wien.

Ja, und dann sind es nur noch ein paar Schritte bis nach Sichuan, genauer gesagt: ins „Green Cottage”. Die Familie Wu, die dieses seit Jahren beste Chinarestaurant Wiens bis vor einem halben Jahr betrieben hat, ist nach China zurückgekehrt. Nun kocht Frau ehemaliger Wus Sous-Chef (und zwar ganz und gar in der Tradition seiner früheren Chefin), und seine beiden wirklich liebenswerten Töchter kümmern sich um den Service.

Am Lokal selbst wurde nichts verändert. Es ist nach wie vor eine sehr gelungenen Mischung aus Jugendstil- und fernöstlichen Stilelementen. Positiv fällt dabei auf, dass die Antiquitäten in den Vitrinen tatsächlich asiatische Kunst sind und nicht aus dem Orient-Shop um die Ecke stammen.

Auch die Gerichte auf der Speisekarte sind durchwegs alte Bekannte. Die von Frau Wu gepflegte Variante einer leichten, dezent europäisierten China-Cuisine wird auch von ihrem Nachfolger gepflegt. Nach wie vor werden auch keine Stäbchen, sondern Messer und Gabel eingedeckt. Manche Gerichte, etwa der Branzino auf Sichuan-Art mit Lauchgemüse, schien mir Frau Wu allerdings etwas filigraner zubereitet zu haben.

Dafür ist manches, was früher fast ein wenig anämisch wirkte, jetzt herzhafter, geschmackvoller geworden. Das uigurische Lamm „auf Bergmannsart” war in seiner Zartheit unüberbietbar und bestach trotz reichlicher Verwendung von Sichuanpfeffer weniger durch Schärfe als vielmehr durch ein hohes Maß an Aromatik.

Der bekannt wohlgefüllte Wu'sche Weinkeller wird auch von den Nachfolgern gepflegt. Der Bogen spannender Marriagen zwischen Küche und Weinbegleitung kann jedenfalls bequem von Langenlois bis Bordeaux gespannt werden.

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