Jagawirt (St. Stefan o. Stainz)

Werner Goach züchtet neben seinen Waldschweinen auch vom Aussterben bedrohte Wollschweine und Turopoljesauen. Er veredelt ihr Fleisch nicht nur in der Küche, sondern auch in seiner zusatzstoff- und glutamatfreien Fleischerei. Die Früchte der hofeigenen Streuobstwiesen verarbeitet Goach zu Säften und edlen Destillaten. Schinken, Speck, Würste, Sulz und Aufstriche wie Grammelschmalz, Verhackertes und Leberpastete genießt man beim Jagawirt zur Jause oder als Vorspeise – in urigen Wirtshausräumen, im gemütlichen Jagahäusl und im schönen Gastgarten.

Die Zutaten für die Kräuterschaum- oder Kürbiscremesuppe gedeihen neben Salat, Gemüse und Beeren auf Hügelbeeten, ohne Einsatz von Chemie versteht sich. Zum knusprigen Waldschweinbraten, zarten Lammkotelett und zur butterweichen, gerösteten Waldschweinleber schmecken Braterdäpfel und ein mit Mostessig und Kürbiskernöl abgemachter Bauernsalat. Auch wegen des steirischen Wurzelfleisches, der Fisch-, Sterz-, Schwammerl- und Wildgerichte lohnt sich ein Umweg auf die Sommereben. Vor Spagatkrapfen mit Zwetschkenröster, einem Strudel oder der Mangoldtorte empfiehlt sich ein Spaziergang durch Haus und Hof (eine einzigartige Ensemblestruktur) und die schöne Umgebung.

Der Weinkeller birgt eine Fülle von hervorragenden steirischen Kreszenzen, die auch glasweise offeriert werden.

www.slowfoodguide.at

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