Kinderbauernhof (Feldbach)

Es gibt sie noch, die kleinen, stillen Paradiese. Ein altes Wirtshaus am Wegesrand mit allerlei Federvieh, Kaninchen, Hühnern, Ziegen, Schafen, Katzen und sogar einem Esel — allesamt zum Angreifen und zum Streicheln. Die Kinder brauchen auch keine Angst haben, dass ihre Lieblinge dereinst im Kochtopf landen. Um den Gaumen zu erfreuen, werden hier nämlich — etwas abseits vom Streichelzoo — nur Schweine gezüchtet.

Aber was für welche: Marianne Flucher hat sich auf Woll- oder Mangalitza- oder Wollschweine spezialisiert und tischt, während die kleinen Gäste draußen im Streichelzoo an der frischen Luft spielen, in ihren schlichten, aber gemütlichen Wirtsstuben für die erwachsenen Gäste deftige Wirtshauskost vom Feinsten auf: Auf Vorbestellung ist die beim berühmten „Fink“ in Riegersburg und beim obersten Kochlehrer der grünen Mark, Willi Haider, in die Schule gegangene Köchin sogar in der Lage, ein Mangalitza-Menü herzustellen, das bis zu zwölf Gänge haben und beispielsweise aus Klachelsuppe, Weinbeuschel, kleinem Gulasch, überbackenem Zwiebelkotelett, Schweinsfischerl in der Erdäpfelkruste, knusprigem Schwartenbraten und Kürbiskernschnitzel — alles in winzigen Portionen – bestehen kann.

Das „Glücksschwein“, das Marianne Flucher schon vor einigen Jahren den begehrtern „Lucullus“-Preis eingebracht hat, ist aber längst nicht mehr nur auf lauschigen oststeirischen Bauernhöfen unterwegs, sondern grunzt quer durch Österreichs Gourmetlandschaft. Gerade unter Sterne- und Haubenlköchen herrscht ein regelrechtes „G'riss“ um die altungarische Schweinerasse, die sich zu Kaisers Zeiten millionenfach in den Kobeln suhlte und dank 25 cm dickem Rückenspeck „mangalica“ sprich: „walzenförmig und schnell Fett ansetzend“ war.

Nach dem Ersten Weltkrieg starb die Rasse fast aus, und in den Wirtschaftswunderjahren nach dem Zweiten Weltkrieg waren fette Schweine nicht mehr gefragt. Erst die Bio- und Gourmetwelle unserer Tage kam im Zuge ihrer Suche nach kraftvollem Eigengeschmack und gesunden Fetten wieder auf das gute alte Wollschwein. Die IGWÖ (Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs ) hat heute bereits 83 Mitglieder, und Interesse wie Bedarf wachsen stetig. Denn die Wollschweinwelle bringt, wie etwa der mittlerweile berühmte „Neusetzer Speck” der Familie Krispel beweist, auch am Gourmandisenmarkt fette Beute. Ob als Leberpasteten, Schmalz, Verhackert, Grammeln, Specksalami, Kübelspeck, Mangalitza-Saumeise oder eingerextes Mangalitza-Bratl — allenthalben füllen Wollschweinprodukte, hübsch verpackt, die Feinkostregale.

So lässt sich Marianne Flucher selbst durch die Frage, ob ihr zum Thema Wollschwein auch schon ein Dessert eingefallen sei, keineswegs aus der Ruhe bringen. Sie serviert einfach einen Teller voll in Silberpapier gewickelter Schokoriegel, die ihr in der Chocolaterie Zotter arbeitender Ehegespons fürs Familienwirtshaus „handgeschnitzt“ hat. Die Fülle darin ist herrlich „crispy“ und besteht — woraus auch sonst? — aus fein gehackten Grammeln vom Mangalitzaschwein.

Christoph Wagner

0 Kritiken | Kritik verfassen