La Delizia (Wien)

Sympathischer Italiener, wie er immer schon so im Bilderbuch stand und immer so sein muss - das bezieht sich auf die Einrichtung. Die Küche wäre für ein "immer schon so" zu mutig, zu radikal italienisch/neapolitanisch.
Paccheri con le vongole, Branzino a la marinara, Linguine allo scoglio, Carpaccio di pesce spada, Insalata di polipo, ... was aus der Küche auch kommt, ist von beeindruckender Frische und bewunderswert sorgfältiger Zubereitung. Zart, saftig, mitunter mit Biss - je nach Getier die perfekte Konsistenz durch behutsames Garen. Die Linguine von einer Aldentität, die fast krachend war - endlich ein mutiger Koch, der sein Können nicht den Ersatzurlaubsessern anpasst, sondern seine Linie durchzieht. Ganz hervorragende Küche. Napoli, senza compromessi.

Gregor Fauma

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