Loibnerhof (Dürnstein)

Der riesige Gastgarten und der enorme Gästeandrang zu Mutter- und sonstigen kulinarischen Festtagen sollte nicht darüber hinwegtäuschen, dass Josef „Sepp” Knoll, der Herr über diese veritable Großgaststätte, in Wahrheit einer der besten Köche des Landes ist.

Die Harmonie von Wein und Speisen prägt den Charme dieses Wachauer Leitbetriebs mit seiner idealtypisch-gutbürgerlichen Küche, zu deren zahlreichen Glanzlichtern etwa Kutteln und Kalbsfuß in Weißwein, Kalbskopfsalat mit Gänseleber, Fischbeuschelsuppe, Wels mit Knoblauch und Kräutern, gedünsteter Ochsenschlepp, Freilandente mit Waldviertler Knödeln oder Hollerkoch zählen. Sepp Knolls Butterschnitzel ist längst ein ähnliches kulinarisches Wachauer Monument geworden wie die Marille oder das Wachauerlaberl.

Es ist immer wieder erstaunlich, wie Josef Knoll das hohe Niveau seiner Küche selbst zu Stoßzeiten hält, in denen es freilich da und dort zu längeren Wartezeiten kommen kann. Wahre Knoll-Profis besuchen den Loibnerhof daher lieber an ruhigeren Tagen, vor allem dann, wenn er das kleinere, aber dafür wesentlich gemütlichere „Winterquartier” bezieht.

Christoph Wagner

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