Léontine (Wien)

Mon Dieu! Was für eine Eröffnung - das Léontine schlägt ein wieder Blitz, zumindest bei mir. Wo vormals das El Fontroussi stattfand, wird nun modern französisch gekocht. Das Niveau der Küche ist atemberaubend hoch.

Ein Gruß aus der Küche: Ein Ministückerl Oktopustentakel auf Erbsenpüree mit einem Würfel knusprigen Weißbrots, das eine Idee Knoblauch in sich trägt. Bereits dieser eine Happen eine aromatische Verführung.

Dann ein Paradeisersalat mit Feta und Zitronenbasilikum (9): Ich mag keine rohen Paradeiser, aber diese Mischung, diese Marinade, dieser einzig perfekt dazupassende weiche, junge, nur ganz leicht salzige Feta ... das musst einmal hinbekommen, das kannst nicht lernen, das musst haben. Dafür liebe ich gute Köche, für ihr Handerl.

Gebeizte Bachforelle mit Pomelo und Kaffirlimettenöl (13): Dieses Gericht muss man am Teller festhalten, sonst schwebt es davon, so leicht, so stimmig, so wolkig frisch tanzen da die Aromen am Teller ... genial. Ausgezeichnet auch die saftige Perlhuhnsupreme (17) mit Mais in allen möglichen Formen, so auch die Spitzen der Blütenstände - sensationell. Dazu gute Topfenpolenta und zarte Zwiebelpickels. Die Zucchiniblüten mit Eierschwammerln und Klee (15) der Komensalistin waren so schnell weg, dass ich nicht zum Kosten gekommen bin - müssen also auch ganz großes Kino gewesen sein.
Zum Abschluss eine rote Paprikasuppe mit Himbeeren und Joghurtsorbet (7): spannend, leicht, frisch - perfekt. Sie hatte Mille-feuille mit Bergamotte und Baiser (8): siehe Zucchiniblüten.

Das Lokal selbst: Elefantengraublaue Holzvertäfelung, wenig bis kein Tand, schöne Leuchten, hübsch eingedeckte Tische, wunderschöner Fliesenboden, eine alte Schank hinter dem Windfang ... ja, so funktioniert das.

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Zeitgemäße französische Küche auf höchstem Niveau in einem entzückenden Bistrot - ich muss da dringend auch einmal abends hin, dann kann ich auch ein paar Zeilen über die Getränkekarte verlieren ;-)

Gregor Fauma

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