Quell (Wien)

Der „Quell” ist der Prototyp eines völlig naturbelassenen Eckbeisls. Das hat sich auch nicht geändert, seit der geniale und „kultige" Poldi in den wohlverdienten Ruhestand getreten ist. Seinen Nachfolger hat er sich lange und mit Bedacht ausgesucht, und es ist der Sohn vom nicht weniger „kultigen" Fischhändler Peregi am Schwendermarkt geworden. Seither ist die Speisekarte (mitsamt der panjugoslawischen Küchenbrigade) zwar gleich geblieben, es gibt aber auch Fischbeuschelsuppe, Wallerglasch, Zander mit Wurzelgemüse und ein paar recht ordentliche, glasweise servierte, allerdings nicht wirklich preisgünstige Bouteillenweine (zu Poldis Zeiten schlichtweg undenkbar.)

Nach wie vor kann man am warmen Kachelofen oder draußen im Schanigarten im Schatten der Reindorfer Kirche Platz nehmen, und Eduard Peregi, der auch sonst überraschend schnell in die Fußstapfen des großen Poldi getreten ist, befindet sich in angeblich aussichtsreichen Verhandlungen mit dem benachbarten Pfarrer, um seine Holztische demnächst auch unterm Schatten der Mandelbäume auf dem Kirchenplatzl aufstellen zu dürfen.

Außerdem hat der Poldi sein legendäres Bierzapf-Know-how an seinen Nachfolger weitergegeben, auch wenn dieser es nunmehr nicht mehr dem (ohnedies eher verzichtbaren) Schwechater Bier, sondern dem Hirter und (ein veritabler Fortschritt) dem Erdinger Weißbier weiht. Nach wie vor sorgfältig werden die bodenständigen Schmankerln (exzellentes Reis- und Krautfleisch, Backhenderl aus dem Pfandl, idealtypisches Gulasch, etliche fleischlose Gerichte) zubereitet, auch wenn es da und dort in qualitativer Hinsicht ein paat Ausreißer gibt (aber die gab es beim Poldi auch).

Christoph Wagner

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