Ed Red (PL - Krakau)

Ein Lokal wie der Urmeter moderner Fleischhütten: Schick, gemütlich, Schauküche, Karte auf der Höhe der Zeit, hipse KellnerInnen, gute Biere und noch bessere Weine ... so eine Freude, das mitten in Krakau in der Altstadt aufgetan zu haben.

Los geht´s:
3 riesige, mir zu große Austern (2,-), nach Brot und Butter dazu musste ich fragen. Sehr gute Qualiltät, festes Fleisch, gut losgelöst.
5 mal Kalb: Zunge, Bries, Leber, Wange, Hirn (6,-): Auf unterschiedlichen Unterlagen (Weißbrot, Schwarzbrot, Pumpernickel, Puffer, ...) wurden die gepökelte Zunge in Scheiben, das Bries in der Terrinne, das Hirn als Aufstrich, die Leber kurz geröstet und die Wange dunkel geschmort serviert. Sehr nette Idee, ausgesprochen gut.
Rinderherz mit honigglasierten Karotten (9,-): sehr rosig gegrillt, dünn aufgeschnitten - eine Wucht! Ich nahm als Zuspeis (Sideorder) hausgemachte, in Butterschmalz frittierte Fritten - beste Fritten ever (mit Schale).

Wenn man das Lokal betritt, muss man zwangsläufig am Dry-ager vorbei: ein wuchtiger Kühlschrank, worin die schönsten verschnorchelten Fleischstücke Polens lagern. Macht Appetit. Die Steaks (New York, Rib Eye, T-Bone, Bavette, Fillet) sind fantastisch. Warum ein solch martialischer Dolch dazu eingelegt wird, weiß ich nicht (siehe rezentem Blog). Als Safterl oder Sauce oder Dip: béarnaise, demi-glace, mushroom, green pepper and gorgonzola cheese sauce, Ed Red butter.

Die Karte ist umfangreich, es gibt Salate, kalte Kutteln, Matjes, Ziegenfrischkäse mit RRübe, Knochenmark, Blutwurst, Rindswangerln, Freilandhuhn, Wildschwein, Pulled Duck!, usw. usf ... alle Gerichte klingen durchdacht und ausgesprochen animierend.

Beim nächsten Mal müssen auch die Culinary Cocktails/Shots probiert werden, zb:
iTz Cheezy: Sous-vide rokpol cheese-infused Bacardi Gold in peat and cranberry release. Oder Neck Nog: Egg Nog with a powerful note of Bushmills infused in homemade matured cold neck with a maple pancake finish. Oder Oyster Shooter: Oyster in J.A. Baczewski pepper vodka. An ideal digestif and perfect aphrodisiac. Klingen doch sagenhaft interessant, klingen sie nicht?

Weiters gibt es täglich ein internationales Frühstückbuffet von 9-11 Uhr und einen günstigen Lunch über Mittag.

Welt Hütte - würde ich bei keinem Krakaubesuch auslassen.

Gregor Fauma

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