Restauracja S?siedzi (PL - Krakau)

Ein elegantes Kellerrestaurant in Kazimierz, gegenüber einer großen Synagoge, seit Jahren vom Guide Michelin empfohlen, jetzt auch von mir. Die Speisekarte macht einem die Auswahl wirklich schwer, die Weinkarte ebenso. Typisch polnische Küche auf sehr hohem Niveau mit einem Schlenkerer ins Mediterrane - das sei die Küchenlinie, Weinraritäten aus den entlegensten Winkeln der Welt, das sei die Absicht des Sommeliers.

Lachstatar, Beef tatar, Pierogi in allen Formen und Facetten, Barszcz, Zurek, gebratene Ente mit Apfel auf Perlgraupen mit Rotkrautsalat, Perlhuhn mit Linsen und Pilzen, Huhn in Lauchsauce mit Mehlknödeln (eher große, flaumige Nockerl), ... , Lammkoteletts mit Feigensauce, honigglasierte Schweinsripperln mit Lebkuchensauce, Rindswangerln mit Mehlknödeln, Pork-knuckle, Shish-Kebab vom Schwein, ofenfrischen Topfen- oder Apfeltarte, ... Eis, Zitronentarte ... so liest sich die Karte.

Lantsch (sprich: Luhncz):
Die Pierogi (6 Stk., 3.9) waren sensationell, nach Großmutter Art, also verschiedene Füllungen am Teller. Endlich, weil wir sie sonst immer nur reinsortig bestellen mussten/konnten.
Das Shish-Kebab vom Schwein wurde spektakulär 70er-Jahre mäßig serviert: ein hängender Spieß auf einem gusseisenem Gestell - große Show, gutes Essen (10).
Die geschmorten Rindswangerln kamen in einer sämigen Wurzelwerksauce, sehr fein - ein bisserl viel Sprossenwerk anbei, da bin ich kein Freund von. Aber extrem weich und mürb die Kaumuskeln, ebenso die Mehlknödeln/Nockerln (11).
Das Eis war abundant groß, die Topfen- und Apfeltarte sehr fein und elegant.

Der 2009er Sauvignon blanc "barrel fermented" aus Chile (27), namens Amayna, war ein schwergewichtiger, endlos aromatischer Speisenbegleiter, der 09er Chenin blanc Nabygelegen (23) vom Kap der Guten Hoffnung/Wellington, konnte dann nur abfallen - trotzdem ein feiner, eleganter Wein.

Super Hütte, tolles Service, großes Wohlfühlen, trotz Keller - wobei wir ÖsterreicherInnen da ja eine gewisse Affinität entwickelt haben, haben wir nicht?
Große Ansherzlegung!

Gregor Fauma

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