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Restaurant Schindlhaus (S�ll)

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Heute wurde unter anderem auch des leider verstorbenen Oberb�rgermeisters gedacht. Beim Durchst�bern von speising.net fiel mir auf, dass ich nicht einmal einen Kondolenzeintrag eingestellt hatte, obwohl ich ihn pers�nlich gekannt und �beraus gesch�tzt hatte.
Ich unterhielt mich mit einem der Br�der Winkler vom Schindlhaus in S�ll. Im Jahr 2001, als sie gerade angefangen hatten, wurden sie von Christoph Wagner besucht. Sp�ter scheint sich nicht mehr die Gelegenheit ergeben zu haben. Trotzdem war ich sehr �berrascht, dass das Schindlhaus auf speising.net nicht vorgefunden wird. Tirol ist ja an sich sonst recht gut vertreten. Da mutet es verwunderlich an, dass ein Lokal, dass im Gault Millau mit 17 Punkten gef�hrt wird, nicht einmal aufgef�hrt wird. Dabei h�tte ich schw�ren k�nnen, dass ich selbst schon einmal einen Eintrag eingestellt hatte. Habe ich offensichtlich nicht.

Das "Juli"- Angebot sieht zum Beispiel so aus:

Melonenkaltschale mit Vulcano Schinken und Kn�ckebrot � 20,--
oder
Rescher Zander und ausgel�ste Flusskrebse mit Tomaten- Basilikum- Kompott
und Erferdinger Ziegenfrischk�se � 22,--
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Artischockens�ppchen mit Sardellen � 8,50
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Kirchbichler Lachsforelle mit violettem Erd�pfelsalat und Junglauch � 20,--/30,-
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Ged�mpfter Waller mit fern�stlich aromatisierten Krautfleckerln � 20,--/30,--
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Eierschwammerlgulasch mit Paprikapolenta � 16,--/26,--
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Kaninchenr�cken mit Oliven und Auberginen � 20,--/30,--
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Rosa gebratene Hochrippe vom heimischen Ochsen mit kalter Chilisauce
und Kartoffelst�bchen � 32,--
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Marillenwolke mit Vanille und Ribiseln � 15,--
oder
K�se vom Wagen � 13,--/17,--
Men� 8 G�nge � 97,--/7 G�nge � 89,--/6 G�nge � 81,--/5 G�nge � 73,--
oder � la carte

�NO RISK � NO FUN� �berraschungsmen� der Gebr�der Winkler
4 G�nge � 55,--, jeder weitere Gang � 10,--

Tagesempfehlungen
~Spanferkels�lzerl mit marinierten roten R�ben und Apfelkren � 12,--
~Kaspresskn�delsuppe mit R�stzwiebeln � 6,80
~Lammbeuscherl mit Curry und Serviettenkn�del � 16,--/24,--
~Gebratene Erd�pfeltascherln mit Blattspinat, wei�en und
gr�nen Spargel � 13,--/19,--
~Saftig geschmorter Kalbsbauch mit Selleriecreme
und Eierschwammerln � 21,--
~In Rotwein geschmorte Rinderwangerl mit R�stgem�se
und Topfensp�tzle � 22,--
~In Petersilie und Majoran gegarte Lammleber mit Erd�pfelp�ree � 19,--
~Himbeer- Rhabarbert�rtchen mit Topfencreme und
knuspriger Eukalyptuspraline � 15,--

Das Lokal hat eine f�r mich sehr ansprechende, hell wirkende Architektur mit Holzt�felung und fern�stlichem Charakter. Es gibt auch Tische im Freien. Die Bedienung ist aufmerksam und entgegenkommend. Die Portionen waren heute ziemlich gro�, jedenfalls viel gr��er, als man ihnen sonst in Gourmetlokalen begegnet. Vielleicht kommt das daher, weil ich regelm��ig jedes Jahr versuche, wenigstens einen Besuch dort abzustatten. Es ist eine Verpflichtung mir selbst gegen�ber, mir etwas Gutes zu g�nnen. Meine Begleiterin hat das Lokal so beschrieben: eine Qualit�t, wie man sie sich nur als gehoben vorstellen kann, ohne einem Schicki-Micki-Lifestyle ausgeliefert zu sein.

Von den im Men� erw�hnten Gerichten nahmen wir heute:
Rescher Zander und ausgel�ste Flusskrebse mit Tomaten- Basilikum- Kompott und Erferdinger Ziegenfrischk�se sowie Kaspresskn�delsuppe mit R�stzwiebeln als Vorspeisen zu uns. W�hrend der Zander sowieso vorz�glich in der Konsistenz war, betrachtete ich die Kaspresskn�delsuppe als Pr�fstein. Die findet man in Tirol ja recht h�ufig. Die Suppe war so, wie man sie sich eigentlich vorstellt, wenn man nur den Namen liest. Vom Geschmack aber so fein und dazu mit viel Einlage, dass ich mir vorstellen k�nnte, einfach wegen der Suppe einen Abstecher hin zu machen.

Beim Hauptgericht nahmen wir die Lammleber und die Ochsenwangerln, diese wurden auf meinen Wunsch hin mit dem Lauchpuree eines anderen Gerichts zusammengestellt.
Beide Gerichte k�nnte man eher als bodenst�ndig bezeichnen, wenn man einmal von der Perigord-Tr�ffel absieht. Man bekommt sie aber nur selten. Und so habe ich den Eindruck, etwas zu essen, was man heute nicht mehr bekommt, die Spezialgerichte der "Oma". Das bedeutet nun nicht, dass die Gerichte altvatern wirken. Bei jedem gibt es mindestens eine Komponente, die einem das Gef�hl vermittelt, als h�tte man zum ersten Mal "genau das" gegessen, obwohl es andererseits so wirkt, als w�re es schon immer die Leibspeise gewesen.
Die Mascarponesauce mit eingelegten Kirschen und die Marillenwolke waren beide ein leichtes Dessert.

Die Weinkarte vef�gt �ber einige Schmankerln, es bedeutet kein Risiko dabei auch beraten zu lassen:)
Wir w�hlten einen Le Petit Mouton aus dem Jahr 1998 (einen kleinen Rothschild), der zu allem hervorragend passte. An die genaue Bezeichnung des Spaniers, den wir zu den Vorspeisen tranken, kann ich mich leider nicht mehr erinnern.

Ich k�nnte mir vorstellen, dass Christoph Wagner, h�tte er das Lokal noch besprechen k�nnen, ihm vielleicht sogar ein Herzerl verliehen h�tte. Das Preisniveau ist ��. Aber jeder � ist wertvoll angelegt.

steppenwolf