Schwarz (Nöhagen)

Schon inmitten den nebelverhangenen Hügelketten des südlichen Waldviertels, aber (zumindest wenn man von Weißenkirchen her kommt) immer noch fast in der Wachau liegt ein kulinarisches Biotop, das in jeder Weise zu den Pionierbetrieben des sogenannten „niederösterreichischen Wirtshauswunders” zählt.

Neben dem Weinkeller waren es — zumindest früher — vor allem die Waldviertler Knödel und der Entenbraten, derentwegen man den Weg durch allerlei „böhmische Dörfer” auf sich nahm (Vorsicht: Man verirrt sich leicht auf der Reise nach Nöhagen!).

Mittlerweile hat sich zu dieser Ambiance ein wunderschöner Wintergarten gesellt, und auch die Küche von Erwin Schwarz hat sich in vieler Weise der Qualität des Weinkellers angepaßt. So findet man hier heutzutage auch schon Baliklachs, frische Austern, Kaviar auf Sauerrahm, Büffelmozzarella mit Pesto oder ein feines Steinbuttfilet auf der Karte, das freilich in Begleitung von Veltliner-Kürbissauce bei Tisch einlangt und daher vergessen läßt, dass es weder aus Donau noch Krems stammt.

Zu Höchstform läuft die Küche freilich nach wie vor bei Grammelknödeln, gebackener Blutwurst oder Entenleber, Kalbsbeuschel, Kalbskopf, Waldviertler Karpfen, Flugente, Backhendl, Mohntorte oder Cremeschnitte auf.

Christoph Wagner

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