Seven Seas im Hotel Süllberg (D - Hamburg)

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In Blankenese, dem schicken Vorort Hamburgs, führt Karl-Heinz Hauser, seines Zeichens ein bisschen der 2-Sterne-Schubeck von der Alster, ein Hotel mit zwei Restaurants. Das Gourmetrestaurant mit dem Namen Seven Seas im 7. Stock des Gebäudes bietet einen atemberaubenden Blick auf den Hafen bzw Richtung Hamburg. Ein äußerst gediegenes Ambiente läßt auf Gutes hoffen. Eine dem Sterneniveau entsprechende Küche wir demnach auch geboten.

Nach sehr würzig-säuerlichen Amuse gueles serviert man Königskrabbe, roh und pochiert, gefolgt von lauwarmem Saibling mit Kohlrabi und Vanillearomen, das etwas deftigere Ibericoschwein mit BBQ - Lack wird von Rettich und Sobrasada begleitet.
In dieser Tonart geht es weiter, auch das größere Menü ist wohldurchdacht und fein abgestimmt (Gänseleber, Hummer, Steinbutt indisch, Mieraltaube, Kalbsfilet). Klassisch, aber modern und leicht zugänglich und verträglich zubereitet, ein Hochgenuss.

Der große Clou an diesem Restaurant sind die glasweise ausgeschenkten Kracher. Nicht nur, dass als Apertitif mehrere Champagner zur Auswahl stehen, es ist auch ein Krug dabei. Glasweise dürfen Sie an Gantenbein Pinot noir nippen oder einem Pfälzer Roten vom Weingut Rings, eine Trockenbeerenauslese eines Rieslings aus der Nahe 1989 ist ebenfalls dabei.

Das Menü ist durchaus vernünftig kalkuliert, ebenso die Flaschenweine dem Ort angepasst. Wenn man aber so neugerig ist wie wir, dann darf man schon sehr tief in die Tasche greifen. Ein Glas Krug zu € 39, Gantenbein € 35, Beerenauslese € 50. Der Sommelier versteht allerdings sein Handwerk, und man kann kaum diesen vorgeschlagenen Tropfen widerstehen, da war ja dann die Flasche Königsbacher Idig von Christmann (€159.-) als Menübegleiter fast eine Okkasion.

Bertisingrid

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