Zur Alten Mauth (Neusiedl/See)

Wenn man von Neusiedl nach Rust fährt, kommt man an der „Alten Mauth" zwangsläufig vorbei. Da diese jedoch von außen nicht ganz so romantisch aussieht, wie es der schöne (und historisch absolut berechtigte) Name verheißt, läßt man sie leicht links liegen, und das ist fürwahr ein schwerer Fehler.

Hier befindet sich nämlich die (unverkennbar vom Charme der 60er Jahre geprägte) Wirkungsstätte von Gerhard Windholz, dem Renaissancemenschen und unumstrittenen Doyen der pannonischen Kochkunst, für deren Geheimnisse er sich als wandelndes Küchenlexikon erweist. Es gibt kaum einen jüngeren burgenländischen Koch, der nicht vor den berüchtigten Lehrabschlußprüfungen des ehemaligen „Kämmerers" gezittert hätte, und sein opulenter Heringsschmaus steht, ebenso wie sein vielgängiges Ganslmenü (garantiert ohne Stopfleber) mit Recht im Ruf, einer der feinsten in ganz Österreich zu sein. (Einen ähnlichen kulinarischen Parforceritt plant Windholz, der nebenbei auch Mangalitzaschweine züchtet, mit seinem Grünspargelmenü Anfang Mai, dessen genauer Termin allerdings noch nicht feststeht, weil sich, wie er in breitem Burgenländisch ausführt, „der Spargel nicht nach dem Wirt richtet, sondern umgekehrt."

Windholz ist (auch wenn er mitunter fast genial-kreative Einfälle hat) ein „Klassiker" , und „klassisch bedeutet eben, daß das Beuschel mit einer Einbrenn und nicht mit Crème fraîche gemacht wird." Auch seine Klachl- , Kuttel- und Fischbeuschelsuppe gehörten unter kulinarischen Denkmalschutz gestellt.

Für eine Großansicht das jeweilige Bild anklicken!

23 Kritiken | Kritik verfassen

cheval, 14.03.07 @ 15:03

Nach den doch sehr unterschiedlichen Meinungen hab ich die Gelegenheit genutzt um mir selbst ein Bild zu machen.
Plus: Da wird sehr gut, authentisch
( Ausreißer wie Meeresfrüchtesalat und Räucherlachs)und ehrlich gekocht. Kräftig gewürzt, deftige Saucen aber sehr schmackhaft.Erfreulich dass es von fast allem auch kleinere Portionen gibt. Gebratene Buchweizen-Hirsewurst mit Rüben; grüne, gebratene Mangalitzawürstel ( aus eigener Zucht), die schmackhafte Sautanzsuppe oder ein idealtypisches Beuscherl ( sollte eher Beuschel heißen, war sehr deftig) Ein großes Stück Kardinalschnitte aus der Vitrine- ein kalorienreicher Abschluß.
Plus: Sehr gute Weinauswahl, auch die glasweise empfohlenen Weine konnten überzeugen: Muskateller vom Koppitsch, Merlot vom Haider aus Neusiedl. Allerdings waren die Rotweine viel zu warm. Minus: Das Lokal, speziell der Nichtraucherbereich wirkt nicht sehr gepflegt, überall stehend Sachen herum, außerdem ist es nicht wirklich sauber. Auch der Außenbereich wirkte ungepflegt.
Augen zu, Mund auf, dann steht einem gelungenem, deftigem Essen nichts im Wege- außer die Hunde

MData, 07.03.07 @ 20:08

jamiesolive
gerhard windholz ist eines der letzten genies der pannonischen köche
-- Ja aber muss dann bei aller Genialität das Lokal saukalt, die Einrichtung ungepflegt und das Genie selbst ungustiös auschaun?

Herbert, 09.12.06 @ 10:25

Verzeihung lieber jamiesolive wollte deine alte Schule samt besoffenen und wirklich verdreckten Wirt nicht erzürnen. der Zander meiner Oma naja der war nicht fetttriefend und mit bergen von Knoblauch "verknofelt"(wahrscheinlich nicht pannonisch)
Ich denke das hat mit schicki micki und sonstigen blöd-modernen oberwichtigmachen nix zu tun.
Da geht es wirklich nur um " wiso hat so ein Mensch eine Gewerbeberechtigung" wenn der Koch so ist wie schaut dann seine Küche aus?? übrigens in der mole west war ich noch nicht zu viel schickimicki.

jamiesolive, 08.12.06 @ 21:42

heyf reunde, entstresst euch. der gerhard windholz ist eines der letzten genies der pannonischen köche und kein zeitgeist-guru. wenn jemand wissen will, wo authentische gerichte noch wie bei der oma schmecken, dann soll er hierher kommen (und wird sich auch in allerbester gesellschaft befinden, denn windholz wird unter feinschmeckern, zumindest solchen der alten schule, mit recht als legende gefeiert).
wenn jemand lieber die verblasene schicki-micki-brüstchen-nüsschen-schäumchen-küche mag, dann soll er uns zufredene stammgäste beii Big-Old -Windwood in ruh lassen und lieber an der glitter-glimmer-mole-west vor anker gehen.

abcdef, 08.12.06 @ 17:37

- und dieses Lokal hatte schon einmal 2 Sterne, die genausowenig angebracht waren wie der jetztige.