Glossar der Desserts

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Charlotte

Klassische, nach Queen Charlotte, der Gemahlin von König Georg III., benannte Süßspeisenfaçon, für die eine glattwandige, zylindrische Form mit Löffelbiskuits (Biskotten) ausgelegt und mit Creme, Gelee, Früchten, Eis etc. gefüllt und anschlie­ßend gestürzt sowie verziert wird.

Chaudeau

Über Dampf aufgeschlagene Weinschaumsauce.

Crème brulée

Trotz des französischen Namens eigentlich ein genuin amerikanisches Modedessert: eine Crème Caramel mit karamellisierter Oberfläche.

Crêpes Suzette

Rezept aus der klassischen Pâtisserie, für das hauchdünne bretonische Eierkuchen mit Orangenbutter bestrichen und mit Grand Marnier oder Curaçao flambiert werden.