Glossar der Desserts

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Génoise

»Genueser« Grundteig aus im Wasserbad mit Zucker geschlagenen Eiern, unter die dann Butter und Mehl gerührt werden.

Granité

Sorbetähnliches Dessert aus geschabten Eiskristallen, Fruchtmark und Zucker.

Grießflammeri

Eine Art feiner Grießpudding, meist auf Fruchtmark angerichtet und kalt serviert.

Grillage

Mit Mandeln oder Nüssen geschmolzener Zucker, der beim Erstarren karamellisiert.