Glossar des Fleisches

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Chateaubriand

Aus dem »Filetkopf« werden die doppelten Filetsteaks (ca. 360-400 g) geschnitten.

Culatello di Zibello

Der würzige Bruder des Parmaschinkens stammt ebenfalls aus der Emilia Romagna und reift, luftgetrocknet und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt, in einer Schweinsblase heran.