Glossar der Gewürze

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Maiskeimöl

Gesund, aber eher langweilig und äußerst geschmacksneutral.

Majoran

Zahmer Bruder des wilden Oregano, passt klassisch zu Hackfleisch / Faschiertem, wird aber auch für Gemüsegerichte und Saucen verwendet.

Meaux-Senf

Wird meist in verkorkten und versiegelten Steingut-Töpfen angeboten und ist eine Mischung aus zerdrückten und gemahlenen schwarzen Senfsamen, die mit Weinessig und Gewürzen vermischt werden. Seine Grobkörnigkeit verleiht Meaux-Senf einen speziellen Biss. Der Geschmack ist eher scharf.

Minze

Findet man außer in Zahnpasten auch in der gehobenen Pâtisserie, vor allem als beliebtes, wenn auch nicht mehr ganz originelles optisches i-Tüpfelchen.

Muskat

Muskatnuss und Muskatblüte entstammen beide demselben immergrünen Tropenbaum und verfügen über dasselbe charakteristische Aroma. Muskatblüte ist dabei noch geschmacksintensiver und wird daher gerne zum Marinieren verwendet. Muskatnuss ist Bestandteil zahlreicher klassische Saucen (z.B. Bechamel) sowie ein beliebtes Pastetengewürz.