Glossar der Gewürze

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Paprika

Das Paprikapulver, klassische Zutat von Gulasch bis zu spanischer Zarzuela (Fischtopf), ist nach anfänglichen Höhenflü­gen in der Nouvelle Cuisine (Paprikatorte) zur Zeit eher wieder »out«.

Petersilie

Wegen seiner weiten Verbreitung lange Zeit verächtlich behandeltes Würzkraut, dessen vorzügliche geschmacksprägende Eigenschaften uns erst der »Neue Regionalismus« wieder schätzen gelehrt hat.

Pfeffer

Kommt, ob weiß oder schwarz, für den Gourmet grundsätzlich aus der Mühle. Grüne Pfefferkörner verwendet man eingelegt. Rosa Pfeffer ist nicht nur allmählich unoriginell, sondern auch – streng biologisch gesehen – kein Pfeffer. Immer noch häufig anzutreffen ist hingegen das Pfeffern von Erdbeeren und an­deren Früchten für gewagte Desserts.