Glossar der Pasta

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Lancette

Winzige, speerförmige Nudeln, vor allem als Suppeneinlage verwendet.

Lasagne

Große rechteckige Nudelblätter, weiß oder grün, die mit Tomaten und Bechamelsauce gefüllt und anschließend überbacken werden. In Süditalien gibt es auch eine Lasagne-Variante mit gerippten Rändern.

Linguine

»Zungenartige«, d.h. flach ausgewalzte Spaghetti.

Lumache

Eierteigschnecken, die im Ofen gebacken werden.