Glossar der Pasta

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Maccheroni

Lange, hohle Nudeln

Mafaldine

Breite Bandnudeln mit gerippten Rändern, benannt nach den Kleiderbesätzen der Prinzessin Mafalda von Savoyen.

Malloreddus

Sardische Grießklößchen

Mezze Maniche

Nach »kürzen Ärmeln« benannte röhrenförmige Kurznudeln aus der neapolitalischen Gegend.

Mista

Gemischte Nudeln, die sich früher am Grund der Nudelkrüge im Lauf der Zeit ansammelten. Heute Überbegriff für gemischte Nudelformen.