Glossar der Pasta

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Paglia e Fieno

Gemischte weiße und grüne Bandnudeln (»Heu und Stroh«).

Pansotti

Bauchige ligurische Teigtaschen mit Gemüse- oder Kräuterfüllung.

Penne

Schräg geschnittene, stachelförmige Nudelröhrchen.

Pennette

Kurze Penne.

Pepe

Nudeln, winzig wie Pfefferkörner, vor allem als Suppeneinlage verwendet.

Perciatelli

Dicke, gelochte Spaghetti, ähnlich den (weniger starken) Bucatini.

Pipe

Pfeifenkopfartig geschwungene kleine Nudelröhrchen.