Glossar des Restaurant-Personals

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Maitre d’Hotel

Was der Chefkoch in der Küche, ist der Maitre d’Hotel im Ser­vice. Seine Aufgabe ist es, mit Hilfe oft un­merk­li­cher Au­genkon­takte und mit Organisationstalent den gesamten Service­betrieb in Balance zu halten. Er ist manchmal, aber nicht zwangs­­läufig mit dem Sommelier identisch. An ihn wendet man sich auch mit Reklamationen. In den USA hat sich aus Restaurantdirektorund Maître d´hôtel eine Mischform, der sogenannte Maitre d´ (sprich: meetrdie), entwickelt.