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Wildes Wien

Gegessen wird, was in der Stadt wächst

19.04.21 @ 13:58

In diesem durch und durch empfehlenswerten Folianten werden Geschichten geschickt mit einander verknüpft: Sehenswürdigkeiten werden mit Historischem unterlegt, Botanisches wird vorgestellt und Rezepte integrieren das Botanische zu einem gesamtheitlichen Genuss.
So wächst zum Beispiel Aegopodium podagraria, vulgo Girsch, in den Gärten des Belvederes. Dies nimmt die Autorin zum Anlass, über den Gärtner Prinz Eugen zu schreiben, der nämlich den wuchernden Girsch vermutlich niemals in seinen Wissen geduldet hätte. Womöglich wusste er nicht, dass man Girsch reichlich ernten und auf vielerlei Methoden zubreiten kann. Er war aber auch Kunstmäzen. Und das führt zur Beleuchtung der Kunst im, am und um das Belvedere. Nie zu viel, gerade recht in Häppchenform. Ausführlicher wird die Autorin Alexandra Maria Rath bei der Beschreibung der Pflanze und deren Einsatz in der Küche. Den Girsch zum Beispiel verwendet sie, als sei er Petersilie. Im Tabouleh, in Wildkräuterknödeln, im Aufstrich, mit Zitronennudeln und und und ...
Die Hagebutte findet sie am Zentralfriedhof, entsprechend kommt Historisch-Anekdotisches zum ZFH plus Rezepte, wie die Hetschepetsch-Sauce zum Wiener Wildschweinbraten.
Ein gelungenes Buch vom Gemeiner-Verlag, kann ich nur empfehlen!

WILDES WIEN
Alexandra Maria Rath
ISBN 978-3-8392-2657-5

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