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Reisinger kochte Waldviertler Reis
07.02.06 @ 07:47
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Urgetreide-Landwirtin Helma Hamader und Weinspezialistin Christine Saahs luden Ende Jänner zu einem vielfältigen Menü in die kulinarische Buchhandlung Babette's. GUSTO-Koch Johann Reisinger verstand es, die verschiedenen "Getreide-Reis" Sorten des Waldviertler Meierhofs zur Geltung zu bringen.
Der "Getreide-Reis" des Meierhofs wird durch Schleifen und Polieren von Getreidekörnern hergestellt. Dabei wird ein Teil der äußeren Getreidehülle (Kleie) entfernt um den Kochvorgang abzukürzen (10-35 min je nach Getreideart).
Das "Reis"-Menü: Einkorn Dim-Sum in Zitronendampf, als Gegenpart dazu servierte Reisinger eine Kombination von "Emmer-Reis" mit der heimischen Dirndl- oder Kornelkirsche. Danach Bergweizen-Lasagne mit selbstgfertigter Lasagne aus Bergweizenmehl gefüllt mit "Bergweizen-Reis". Den Abschluss bildete ein Nackthafer-Reis-Frischkäseknödel im Mandelkrokant.
Der Aha-Effekt über den hervorragenden Geschmack des "Waldviertler-Reis" ging immer wieder durch die Reihen und wurde von fachlichen Zwiegespräche begleitet. Gebhard Kofler, seines Zeichens Experte für Sortenraritäten bei der Arche Noah, moderierte den Abend.
www.meierhof.at
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