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Willkommen im Jahr des Schweines

28.02.07 @ 14:04

Am 18. Februar begann im chinesischen Kalender das "Jahr des Schweines".

Wieder einmal Schwein gehabt! — Das können Herr und Frau Österreicher ziemlich oft von sich sagen. Immerhin 5 kg Schweinernes pro Kopf und Monat verleiben sie sich lustvoll ein. Das ist zwar weniger, als es schon einmal war, aber immer noch mehr als dem Hausarzt lieb ist. Vor allem aber ist es zu einem großen Teil minderwertiges Billigfleisch, das da ohne Nährwert und meist leider auch ohne nennenswerten Eigengeschmack in die hungrigen Mäuler gestopft wird. Kein Wunder, dass das Image des Schweins seit den 70ern immer schlechter wurde und die Minderheit wahrer Fleischgenießer zunehmend auf Lamm, Geflügel oder Kaninchen umschwenkte.

Gerade in der Top-Gastronomie ist allerdings schon seit einigen Jahren ein Trend zurück zu den köstlichen Schweinereien zu bemerken. Vor allem Zutaten wie Schweinskopf, Backerl, Zunge, Haxerl, Blunzen oder Spanferkel scheinen die Kreativität der Meisterköche besonders zu beflügeln. Der Grund dafür ist, dass immer mehr bewusste Landwirte und Züchter sich von der Massenware distanzieren und auf Qualität, artgerechte Haltung und stressfreie Schlachtung setzen.

Die besten Schweinsbratenadressen
(in alphabetischer Reihenfolge)

Bodenbauer
9170 Bodental 25, Kärnten, Tel. 0 42 27.63 28; gilt unter Kennern als "bester Schweinsbraten Kärntens"

Gallbrunner
8190 Birkfeld, Waisenegg, Steiermark, Tel. 0 31 74.44 10; Elisabeth Rennhofers jeden Samstag wiederkehrendes "Knusperwunder"

Gasthaus Engel
6870 Bezau, Platz 29, Voralberg, Tel. 0 55 14.22 03; Klaus Bischofs Ländle-Bratl Nr. 1 in heimeliger Atmosphäre

Goiserer Hütte am Kalmberg
Legendäres Salzkammergut-Bratl in 1592 m Seehöhe, von Anfang Mai bis Ende Oktober erhältlich; Tel. 0 664.987 22 41, Tal: 0 61 35.89 15

Jungwirt
2464 Göttlesbrunn, Landstraße 36, Niederösterreich, Tel. 0 21 62.89 43; jeden Sonntag ofenfrisch gebratenes Spanferkel mit Erdäpfelknödel und Muskateller-Kraut

Kurz
1010 Wien, An der Hülben 1, Tel. 01.512 85 59, regelmäßig ofenfrischer Schweinsbraten vom Feinsten, Termine auf Anfrage

Landhaus - Der Heurige
7111 Parndorf, Neudorferstraße 35, Tel. 0 21 66.222 50; Burgenland-Newcomer mit sensationell knusprigen Schweinsstelzen aus bäuerlicher Tierhaltung

Metzgerwirt
6271 Uderns im Zillertal, Finsing 16, Tirol, Tel. 0 52 88.625 59; Vater Metzger, Sohn "Tantris"-Schüler, Schweinsbraten Weltklasse

Rauchenbichl
5020 Salzburg, Rauchenbichlstraße 23, Tel. 0 662.45 80 48; "weltberühmter" Schweinsbraten, muss mindestens einen Tag im Voraus bestellt werden

Wirt z'Gries
4922 Geiersberg, Gries 1, OÖ, Tel. 0 77 32.20 20; Bratl aus eigener Landwirtschaft


Christoph Wagner

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