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Drei Sterne für den Salon Österreichischer Wein

Joachim Wissler als kochender Gast bei der Eröffnungsgala

01.07.09 @ 17:28

Großer Galaabend am Vorabend der Eröffnung des diesjährigen Salons: Willi Klinger, Chef der Österreichischen Weinmarketing, unterhält launig, Minister Niki Berlakovich spricht noch launiger, die ausgezeichneten Winzer freuen sich, die Gäste unterhalten sich, verkosten ein bisschen von den Jungen und trinken ein bisschen von den Älteren. Vor allem aber sind sie entzückt ob des gebotenen Menüs. Denn als Gastkoch für den Abend war Joachim Wissler, Küchenchef in Schloss Bensberg, geholt worden, dessen feine molekulare Späße dem Guide Michelin drei Sterne wert waren. Und eines muss man schon sagen: was da an witzigen Kombinationen abseits ihrer nur teilweise verfremdeten Konsistenz zustande kam, erregte doch einiges an Aufmerksamkeit - etwa die Stückchen Senfgurke zum Sepia-Seegras-Oktopussalat.

Jeweils 2 Weine aus dem Siegersortiment der Vorjahre zu den Gängen überließen den Gästen die Entscheidung, was besser harmoniere; die Wahl fiel zumindest an unserem Tisch immer recht einhellig aus. In der Verkostung an diesem Abend fanden sich nur die Weine der Salonsieger, von einer Fachjury ausgewählt oder in Verkostungen gekürt - nur ein Riesling muss sich da gegen gleich vier Veltliner behaupten, was möglicherweise etwas über das Rieslingjahr 2008 aussagt; ein Weißburgunder war zum Glück auch dabei, neben drei Sauvignons. Als Weißweinfixierte blieb mir keine Zeit für die Roten, aber das lässt sich ja bei der ab heute laufenden Tournee noch nachholen.

Hier die Siegerweine mit Sternderl für jene, die mir besonders schmeckten:

Gelber Muskateller/Repolusk; Welschriesling/Georg Preisinger; Grüner Veltliner Traisental DAC/Markus Huber; Grüner Veltliner Ried Galgenberg/Winzerhof Stift*; Grüner Veltliner Rosenberg/Ott; Grüner Veltliner Löss IV/Sauerstingl*; Riesling Reserve Silberbühel/Edlinger; Sauvignon Blanc Klassik/Langmann vulgo Lex; Sauvignon Blanc Kranachberg/Pongratz*; Sauvingnon Blanc Sulz/Gross; Weißburgunder/Ulrich*; Chardonnay Selektion/Lentsch; Chardonnay Gloria/Kollwentz; Gemischter Satz Nussberg Reserve/Rotes Haus*; Rotgipfler Rodauner/Alphart*; Gewürztraminer Spätlese/Sommer; Blauer Zweigelt Dornenvogel/Glatzer; Blauer Zweigelt Prädium/Scheiblhofer; Blaufränkisch Creitzer/Gesellmann; Blaufränkisch Jois/Scheiblhofer; St.Laurent Santo Laurento/Schlifelner; St.Laurent Reserve/Heinrich Hartl; Pinot Noir/Scheiblhofer; Grande Cuvée/Keringer; Cabernet Merlot/Ernst Triebaumer; TBA Chardonnay/Payer.

Und der Komplettheit halber hier noch das Menü von Joachim Wissler:

- Gillardeau Auster mit grünem Apfel, Sauerkrautperlen und d'Aquitainekaviar
- Warmer Ocotpussalat, Sepia und Seegras, Tintenfisch Marsh Mallow (Grüner Veltliner Tradition 2005 Gobelsburg*/Riesling Steinmassl 2005 Bründlmayer)
- Angegrillte Langoustinen, Mandelsushi, Tonic und Ingwersud (Zierfandler Mandel-Höh 2007 Stadlmann*/Morillon Zieregg 2006 Tement)
- Marmorierter Maxcarpone-Ravioloi mit Perigordtrüffel, gebunderer Jabugo-Bellota-Schinkensaft (Grüner Veltliner Göttweiger Berg 2007 Stift Göttweig/Weißburgunder vom Stein 2007 Neumayer*)
- Weideochsenkotelett sous vide, angeräucherter Kartoffelstock, Bohnencassoulet (Blaufränkisch Prellenkirchen 2005 Trapl*/Bela Rex 2003 Gesellmann)
- Dörrobstpraliné in Renettenlimonade, Topfensoufflé und Muskatnusseis(Ruster Ausbruch Sauvignon blanc 2006 G&R Triebaumer/Welschriesling TBA 2006 Haider*)

Angelika Deutsch


Die Salontournéedaten finden Sie unter
www.weinausoesterreich.at/salon/index.html
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1 Kommentar | Kommentar abgeben

Strasse, 07.07.09 @ 08:57

Tintenfisch Marsh Mallow
... könnten Sie da bitte ein wenig ins Detail gehen, damit ich mir darunter etwas vorstellen kann?