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Weihnachtsbäckerei auch für Allergiker?

In der Adventszeit liegt der Duft von Kekserln und Kipferln, Lebkuchen und Makronen, Glühwein und Punsch in der Luft. Aber was machen Betroffene mit einer Allergie gegen Weizenmehl, Eier, Milch, Mandeln oder Pollen – den Basiszutaten der Weihnachtsfreuden? [mehr]

9 Kommentare | Kommentar abgeben

Praeventissimo, 15.12.08 @ 11:59

Sesam ist keine Nuss
Werter Grobschmecker,
die Samen der Sesampflanze - sowie auch Mohn, Leinsamen und Pinienkerne - werden gerne zu den Nuss-allergien geschrieben. Auch die Erdnuss ist rein botanisch gesehen keine Nuss sondern eine Hülsenfrucht.
Sesam und z.B.: Erdnüsse allerdings, sind sehr starke Allergene! Bereits sehr geringe Verzehrsmengen, eventuell auch bereits der bloße Kontakt oder das Einatmen der Allergene, können schwere allergische Symptome - bis hin zum anaphylaktischen Schock - auslösen. Allergien gegen Cashewnüsse, ähnlich Paranuss und Pekanuss, treten hingegen nur selten auf. Am verträglichsten ist die Kokosnuss.
Es liegt also an einem ob man eine bestimmte Nuss verträgt oder auch nicht. Was jedoch nicht heißt, dass man alle anderen Nüsse, Samen oder Hülsenfrüchte aus dem Speiseplan streichen muss. Vorsicht ist eher vor einer Kreuzallergie geboten.

dschungeltier, 14.12.08 @ 12:51

@grobschmecker
oben steht:
"Tipps für Allergiker
Haselnüsse und Erdnüsse können durch Kokosraspeln, Amaranth oder Sesam ausgetauscht werden, auch Mandeln werden meist gut vertragen."

damit ist IMHO die frage doch beantwortet

PICCOLO, 14.12.08 @ 01:27

Schneller Keksteig ohne Allergieauslöser
Sablais

500g Mehl
350g Butter
Vanillearoma oder 1 Stangerl Vanille ausstreifen
120g Staubzucker, Prise Salz

zubereitung
Die zutaten werden zu einem Teig vorsichtig aufgerieben, so dass er nicht zäh wird. Der Teig wird zu Rollen aufgearbeitet, mit ei bestrichen und in Backzucker gerollt, in den Kühlschrank zum Rasten gestellt und nach einigen Stunden, gut durchgekühlt in Scheinen geschnitten und auf Blech gebacken... 125 Grad temperatur, bis sie leicht zu bräunen beginnen.

Daraus gehen dann auch die Fruchtschnitten:

Unter den Saiblaisteig schneidet man beliebige (Datteln, Äpfel usw) Trockenfrüchte , formt statt Rollen Rechteckige Stücke und kühlt diese bevor man sie schneidet und bäckt . die Scheiben müssen bei beisen gebäcken gut 4mm dick sein.

Grobschmecker, 13.12.08 @ 14:54

Frage an Sie
Sehr geehrte Frau Mag. Fauma,
sind Sesamkörner für mich als Nußallergiker bedenklich? Und wann weiß ich, ob ich es mit einer Nuß bzw. mit einem Samen zu tun habe ..?