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Ein Match zwischen Mehligen und Speckigen

Es geht um die Vorherrschaft am Püree-Himmel ... [mehr]

2 Kommentare | Kommentar abgeben

OberkllnerPatzig, 17.12.14 @ 10:43

@TomCool
Die Größe der Erdäpfel spricht dafür, dass es mehlige waren. Die Speckigen sind stets die kleinen. Im Ofen in Folie gegart verhindert natürlich gegenüber der Kochvariante ein Auswaschen von Aromen. Dampf ginge auch.

TomCool, 17.12.14 @ 06:46

Altwienerhof
Fast wäre ich geneigt zu sagen, die Erdäpfel sind Wurscht, denn von denen kam in unser Püree, nein Mousseline, gerade mal so viel hinein, wie es benötigte, um ein 1/4 kg Butter binden zu können. Pro Portion natürlich. In kalten Flocken eingeschlagen. So haben wir es damals gemacht, und es war göttlich.

Mit 22 waren meine Cholesterinwerte zum ersten mal unteilbar, weil zu hoch, als dass man auf gutes und schlechtes hätte aufteilen können.
Aber das war egal, das weiß jeder Genussspecht.

Nicht egal waren natürlich die Erdäpfel. Die waren weder mehlig, noch speckig, sondern vor allen Dingen groß. Denn die Basis unseres Pürees kam nicht aus dem Wasser, sondern aus der Folie. Ein frischer Ofenkartoffel pro Portion, das war unsere Aufgabe. Von dem Entnahmen wir mit einem Löffel nur die weiche Mitte und drückten sie durch ein Passiersieb. Für jede Portion frisch. Ein Püree gab's nicht "schnell mal als Kostprobe", das war so ziemlich das Wertvollste im Haus. Und könnte auch nicht warm gehalten werden, weil die Butter gerann.

So muss Püree.

;-)